Sábado à noite, na minha casa, significa uma coisa só: pizza!
Esta massa para pizza rápida nasce da necessidade de preparar uma pizza feita em casa mesmo quando o tempo é curto. Quando o dia foi longo e não tenho tempo para longas fermentações, preparo a massa com a planetária, que me permite acelerar os passos e obter um resultado macio, fácil de trabalhar e muito satisfatório. Esta massa para pizza rápida com planetária é perfeita para noites improvisadas, sem abrir mão do sabor da pizza caseira.
Gosto de experimentar e testar diferentes receitas de pizza, adaptando-as ao tipo de forno que uso. Com o forno vermelho preparo frequentemente uma massa para pizza crocante e friável, enquanto quando uso o forno de casa prefiro a massa para pizza na assadeira crocante, simples e gostosa.
Enfim, eu experimento, re-experimento, mudo e me divirto com as massas, porque na cozinha experimentar faz parte do jogo. E no final uma coisa é certa: a pizza é sempre boa, especialmente com minhas massas, práticas e perfeitas para compartilhar em família.
“Nos vemos na próxima receita… e enquanto isso, preparem a mesa!”
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 590,15 (Kcal)
- Instrumentos 118,33 (g) dos quais açúcares 5,20 (g)
- Proteínas 20,38 (g)
- Gordura 6,59 (g) dos quais saturados 1,04 (g)dos quais insaturados 1,43 (g)
- Fibras 5,08 (g)
- Sódio 589,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 620 g farinha 0 (W 260-300)
- 360 água
- 10 g fermento biológico fresco
- 6 g sal refinado
- 12 g mel
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sêmola (para estender)
Passos para a massa de pizza rápida
Primeiro, dissolva o fermento biológico em 1/3 da água com o mel.
Na tigela da planetária coloque a farinha e ligue em velocidade 1 usando o gancho.
Adicione a água com o fermento, depois incorpore gradualmente o restante da água e o sal.
Agora adicione o azeite em fio e amasse em velocidade máxima por 2-3 minutos, até obter uma massa homogênea.
Continue trabalhando a massa até que fique incordada: se desprenderá das paredes da tigela, limpando-as, e se enrolará no gancho. Neste ponto, a massa está pronta.
Transfira a massa da tigela para a mesa de trabalho, trabalhe-a brevemente, então forme um pão e cubra-o com um guardanapo. Deixe descansar por 10 minutos.
Retome o pão e achate-o levemente com as mãos. Traga um lado da massa para o centro, depois repita a operação com o lado oposto. Gire a massa em 90° e repita as dobras.
Forme então uma bola lisa, trazendo as bordas para baixo, e coloque-a na mesa de trabalho com a emenda voltada para baixo.Reforme um pão, cubra-o novamente com um guardanapo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora.
Após o descanso, transfira a massa para a mesa de trabalho e divida-a em pães do peso desejado (4 pães de 250 g ou 6 pães de cerca de 160 g).
Trabalhe cada porção trazendo as pontas para o centro, até obter bolinhas lisas e bem fechadas.
Coloque os pães na mesa de trabalho, cubra-os com um guardanapo e deixe-os descansar antes de estender mais 10 minutos.
Agora vocês estão prontos para fazer suas pizzas, temperá-las a gosto e assá-las. Eu uso o forno vermelho e vocês? É prático, rápido e as pizzas ficam perfeitamente assadas!
Armazenamento e dicas
Armazenamento: se não utilizar a massa imediatamente para estender, após cortá-la, coloque os pães em um recipiente levemente enfarinhado e cubra-os com filme plástico ou com uma tampa. Armazene-os na geladeira por até 24 horas. Antes de usar, deixe-os em temperatura ambiente por 1-2 horas.
Alternativamente, você pode congelar a massa: envolva cada pão em filme plástico e coloque no freezer. No momento do uso, retire os pães do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente. Uma vez completamente descongelados, espere até que a massa fique macia e ativa antes de estender; os tempos podem variar dependendo do tamanho e da temperatura do ambiente.
Dicas: durante os descansos, sempre cubra a massa para evitar que resseque na superfície.
FAQ
Por que escolher uma farinha W 260–300?
Este tipo de farinha garante boa elasticidade e uma estrutura estável da massa, facilitando a manipulação e a extensão.
Como saber se a massa para pizza rápida está pronta?
Quando estiver lisa, elástica e bem incordada.
Posso reduzir a quantidade de fermento?
Sim, você pode reduzir o fermento aumentando os tempos de fermentação. Desta forma, a massa amadurecerá mais lentamente e ficará mais digerível.
