As chiacchiere de Carnaval (também conhecidas como cenci, sfrappole, galani, frappe ou bugie), junto com as castagnole são os doces que mais representam a tradição do período carnavalesco. Ontem realizei uma receita muito deliciosa e linda de trazer à mesa, as mini castagnole coloridas aromatizadas com laranja, macias e levíssimas; aproveitei a oportunidade para fritar também um pouco de frappe e hoje lhes dou a nova versão.
A receita que lhes proponho é muito simples e o resultado realmente ótimo, com esta massa vocês obterão chiacchiere leves, crocantes e delicadas graças a um equilíbrio perfeito entre os ingredientes. A receita prevê farinha, açúcar, manteiga, ovos, aromas e licor, indispensável para torná-las leves e ricas em bolhas.
Para obter chiacchiere leves e ricas em bolhas é imprescindível deixar a massa descansar, estendê-la bem fina (cerca de 1 mm), e fritá-las em bastante óleo de amendoim a 170/175º, desta forma vocês obterão um produto que não absorve óleo e derrete na boca.
Para mim é fundamental o termômetro para sempre ter a temperatura do óleo sob controle; se subir muito, as frappe ficarão escuras com um sabor desagradável e não desenvolverão bolhas, se baixar, absorverão muito óleo tornando-se pesadas e também neste caso pouco agradáveis.
Experimentem também outras receitas de Carnaval:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 600 g de chiacchiere
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 40 g açúcar
- 30 g manteiga (amolecida)
- 30 g Sassolino (ou Rum, Amaretto, Marsala ou outro licor a gosto)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspa de limão (ou outra fruta cítrica)
- 1 pitada sal
- 500 g óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Panela baixa e espaçosa
- 1 Tigela
- 1 Pinça
- 1 Termômetro
Procedimento
Em uma tigela grande misture o açúcar com o sal e a raspa de limão.
Adicione a manteiga amolecida e incorpore, depois acrescente os ovos e a baunilha, misturando tudo com um batedor manual, por fim adicione o Sassolino.
Peneire a farinha e adicione ao composto.
Amasse tudo rapidamente, para que a farinha absorva os líquidos, depois passe para a mesa de trabalho e trabalhe a massa por cerca de dez minutos (deve ficar firme e lisa).
O peso da farinha é indicativo, cada farinha tem um poder de absorção diferente (o bloco de massa que obtém deve ser firme, semelhante à massa de lasanha de ovo).
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.Com a ajuda de uma máquina de macarrão, estenda a massa bem fina, se possível menos de 1 mm.
Estenda a folha, corte retângulos e faça um pequeno corte no centro.
Despeje bastante óleo em uma panela larga e aqueça a 170º. Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, cozinhando por poucos segundos de cada lado.
Escorra bem e coloque-as em uma bandeja com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere de Carnaval estão prontas.
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