As alcachofras à romana são um prato típico da culinária laziale, em particular da tradição camponesa romana. Em Roma e arredores, este prato é preparado com alcachofras da variedade Romanesco, colhidas no período entre fevereiro e abril. A alcachofra romanesca IGP da variedade mammola é produzida apenas nas áreas da província de Viterbo, Roma e Latina, e inclui os municípios de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Roma, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia. Preparadas com alcachofras mammole, hortelã fresca, alho e azeite extra virgem, representam um acompanhamento simples mas rico em aromas, perfeito para acompanhar pratos de carne ou peixe. Esta receita tradicional das alcachofras à romana realça a sazonalidade dos ingredientes e valoriza um cozimento lento e delicado, que torna as alcachofras macias e aromáticas, sem cobrir o sabor autêntico.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofras
- 150 g azeite extra virgem
- sal
- 1 limão
- 1 dente alho
- hortelã
- salsa
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Panela
Passos
Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas mais duras, limpe o caule da parte verde escura e corte a ponta das alcachofras.
Passe o limão sobre toda a alcachofra e coloque de molho em água e suco de limão, para evitar que a alcachofra oxide. Proceda da mesma forma com todas as alcachofras. Lave e pique a salsa, a hortelã e o alho.
Alargue ligeiramente as folhas, salgue e insira a mistura de ervas no interior.
Numa panela, adicione o azeite e aqueça. Coloque as alcachofras de cabeça para baixo e algumas colheres de água. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que as alcachofras fiquem macias.
Verifique, se necessário adicione mais água para não deixar secar demais.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Conselhos
Podem ser conservadas na geladeira por 4 dias.
Podem ser congeladas, mas antecipe em 15 minutos os tempos de cozimento.
Use exclusivamente hortelã romana, não hortelã comum: é fundamental para o sabor autêntico.
As alcachofras à romana ficam ainda melhores no dia seguinte, após descansar.
Para uma consistência perfeita, evite mexer durante o cozimento: basta agitar ligeiramente a panela.
Elimine o alho para um sabor mais delicado.
Alcachofras à romana na frigideira: ideal se você não tem uma panela alta, cobrindo com tampa e papel manteiga.
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