Quando preparo os gnudi toscanos ricota e espinafre, sempre me lembro de quando a avó do meu marido os preparava em casa. É um daqueles pratos genuínos, simples, que têm o cheiro da tradição e conseguem ser leves, mas incrivelmente saborosos. Os gnudi, típicos da culinária toscana, são basicamente o recheio dos ravioli sem a massa: macios, delicados e perfeitos se você busca um prato principal saudável, rápido e cheio de sabor. Eu os preparo com ricota fresca, espinafre, ovos, uma pitada de noz-moscada e um toque de farinha integral, que os torna mais rústicos e nutritivos.
A coisa que adoro é como são fáceis de fazer: são gnudi caseiros rápidos, ideais mesmo se você não tem muita experiência na cozinha. Basta misturar os ingredientes, formar pequenas bolinhas e cozinhá-las por poucos minutos. O resultado é um prato que parece ter saído de uma trattoria toscana, mas com toda a leveza de uma receita caseira.
Para temperá-los, escolhi um ragu branco saboroso, um molho sem tomate que envolve os gnudi sem cobrir a delicadeza deles. É perfeito se você procura um ragu branco rápido, cremoso e perfumado, que combina perfeitamente com a ricota e o espinafre. Juntos, criam um prato equilibrado, nutritivo e realmente irresistível.
Esta receita é ideal se você está procurando gnudi toscanos ricota e espinafre, gnudi leves, gnudi com farinha integral, ou um prato principal tradicional, mas leve para servir até mesmo de última hora.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
GNUDI TOSCANOS RICOTA E ESPINAFRE COM RAGU BRANCO
- 400 g espinafre
- 300 g ricota
- 60 g parmesão
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal, pimenta
- 2 ovos
- 6 colheres de sopa farinha integral (mais um pouco de farinha para polvilhar)
- 300 g carne moída mista
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- Meio copo vinho branco
- q.b. caldo
- q.b. sal
Ferramentas
GNUDI TOSCANOS RICOTA E ESPINAFRE COM RAGU BRANCO
- 1 Descascador descascador
- 1 Faca facas
- 1 Tabua de Corte tabua de corte
Passos
Coloque em uma tigela os espinafres cozidos e bem escorridos, picados finamente. Adicione os ovos, a ricota, o parmesão, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Incorpore a farinha integral aos poucos: a massa deve permanecer macia, mas moldável. Se estiver muito úmida, adicione uma colher de farinha de cada vez.
Retire pequenas porções de massa e forme bolinhas ou quenelles. Passe-as levemente na farinha integral e disponha-as em uma bandeja enfarinhada. Deixe repousar por 15-20 minutos.
Leve uma panela com água salgada para ferver. Mergulhe poucos gnudi de cada vez: eles estão prontos quando sobem à superfície. Retire-os delicadamente com uma escumadeira.
Pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola. Refogue-os em óleo. Adicione a carne moída e doure bem.
Despeje o vinho branco, deixe evaporar e continue cozinhando, adicionando um pouco de caldo de cada vez até que o ragu fique macio e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta.
Misture os gnudi com o ragu branco quente ou sirva o molho por cima. Complete com parmesão e um fio de azeite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre gnocchi e gnudi?
Os gnocchi são preparados com batatas e farinha, enquanto os gnudi são feitos com ricota, espinafre, ovos e um pouco de farinha. São mais macios, mais leves e muito mais rápidos de preparar.
Posso usar farinha branca em vez de farinha integral?
Sim, você pode usar farinha 00 ou farinha do tipo 1. No entanto, a farinha integral dá um toque rústico e ajuda a tornar os gnudi mais compactos e nutritivos.
Por que meus gnudi se dissolvem na água?
Isso geralmente acontece se a massa estiver muito mole. Adicione um pouco de farinha integral ou deixe a massa descansar na geladeira por 20-30 minutos para que se firme.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim, você pode formá-los e guardá-los na geladeira por algumas horas. Ou congelá-los em uma bandeja e depois transferi-los para um saco: eles cozinham diretamente do congelado.
Com o que posso temperar os gnudi além do ragu branco?
São ótimos também com manteiga e sálvia, tomate leve, creme de parmesão ou um simples fio de bom azeite.
Qual ricota é melhor usar?
A ricota de vaca fresca é perfeita. O importante é que esteja bem seca: se estiver muito úmida, escorra em uma peneira por uma hora.
