Preparar massa fresca em casa é sempre uma satisfação, mas rechear e fechar raviolis é um verdadeiro pequeno triunfo! Estes raviolis com recheio de ricota e espinafre são macios, saborosos e incrivelmente genuínos, distantes anos-luz dos industrializados. Perfeitos recém-feitos, mas igualmente deliciosos no dia seguinte, são um primeiro prato que conquista sempre todos.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

150 g farinha 00
250 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (+ para polvilhar)
4 ovos
2 colheres de sopa água
250 g espinafre
200 g ricota de ovelha (ou de vaca)
1 ovo
50 g parmigiano Reggiano DOP
sal
pimenta preta

Ferramentas

Tábua de massa
Máquina de massa
Cortador de massa

Preparação

Para preparar os raviolis, comece pela massa: siga o procedimento da massa de ovo. Pequena nota: como nesta receita há uma quantidade maior de farinha de sêmola, pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de água à massa para obter a consistência correta, e uma segunda colher, se necessário.
Quando obtiver uma massa fina, pode passar para a preparação do recheio.
Cozinhe os espinafres em uma frigideira com uma pitada de sal, apenas o tempo suficiente para murcharem ligeiramente. Deixe esfriar e depois transfira para um processador de alimentos junto com a ricota, o parmigiano e o ovo. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, depois bata até obter uma mistura verde, homogênea e cremosa.
Coloque uma colher de chá de recheio de cada vez na massa, deixando alguns milímetros de espaço da borda. Continue ao longo de toda a extensão da massa. Pincele as bordas com um pouco de água e coloque por cima uma segunda camada de massa, cobrindo o recheio.
Com um cortador de massa em ziguezague, corte a massa formando quadrados de cerca de 4×4 cm. Polvilhe uma bandeja ou superfície com sêmola remacinada e coloque os raviolis por cima, para que não grudem.
Repita a operação até acabar o recheio e a massa.