O croccante de amêndoas, também conhecido como torrone siciliano, é um doce de origens antiquíssimas, que chegou até nós com a dominação árabe há mais de mil anos. Hoje é preparado na sua versão mais simples, com apenas açúcar caramelizado e amêndoas, mas a receita original incluía também mel, suco de limão e especiarias perfumadas como a canela, que nesta versão optei por omitir.
No meu país, é uma preparação que se transmite há gerações e é feita principalmente em dois momentos do ano: durante as festas natalinas e para a festa do bairro em setembro. É um daqueles doces tradicionais que mais amo, daqueles que contam histórias de família, de mãos experientes e de tempos lentos. A última vez que o vi sendo preparado em casa foi há cerca de quinze anos, quando ainda era minha avó quem cuidava disso. Este ano, no dia de Natal, decidi retomar essa tradição e fazê-lo eu mesma. O resultado? Um sucesso total: desapareceu em um instante.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g amêndoas (descascadas)
- 200 g açúcar
- 20 g mel
- 3 colheres de sopa água
- 1 colher de sopa suco de limão
Ferramentas
- Frigideira – antiaderente
- Concha de madeira
- Papel manteiga
- Faca grande de lâmina lisa
Preparação
Para preparar o croccante de amêndoas, pegue uma frigideira antiaderente e coloque no fogo em chama média-alta. Coloque dentro o açúcar junto com o mel, as três colheres de água e o suco de limão. Mexa continuamente com uma concha de madeira até que o açúcar comece a derreter completamente.
Quando a mistura começar a adquirir uma coloração âmbar, adicione as amêndoas e continue mexendo mantendo a chama média por cerca de 2 minutos, tomando cuidado para não queimar o caramelo.
Neste ponto, retire a frigideira do fogo. Despeje a mistura sobre uma placa de mármore, se você tiver, ou sobre uma folha de papel manteiga colocada sobre uma tábua grande. Com a ajuda da concha, dê ao croccante uma forma retangular e nivele a seu gosto. Deixe esfriar antes de prosseguir.Assim que a mistura começar a solidificar e ao toque ainda estiver macia, mas não muito pegajosa, proceda ao corte. Você precisará de uma faca de lâmina lisa, com largura de pelo menos 4-5 cm. Corte exercendo pressão sobre o dorso da faca, sem serrar, formando retângulos do tamanho que preferir.
Depois de efetuar o corte, separe imediatamente os retângulos uns dos outros, caso contrário, tenderão a grudar novamente. Deixe esfriar completamente o croccante sobre a superfície de trabalho ou sobre o papel manteiga por cerca de 20 minutos antes de servir.
Dicas e conservação
Você pode escolher usar as amêndoas inteiras, cortadas ao meio ou em lâminas, de acordo com a consistência que preferir. Para uma variação ainda mais saborosa, você pode adicionar também granulado de pistache de Bronte ou pistaches doces inteiros descascados.
Para obter uma forma mais regular, você pode forrar uma assadeira de cerca de 20×25 cm com papel manteiga e despejar a mistura dentro, nivelando antes que comece a solidificar. Em seguida, proceda ao corte diretamente na assadeira.
O croccante de amêndoas se conserva em potes de vidro bem fechados por pelo menos 30-40 dias.
