Você já experimentou o encanto do cacau que encontra o salgado? Hoje te levo para a cozinha para preparar um prato principal que surpreende à primeira vista e conquista à primeira mordida: Tagliatelle de cacau com amêndoas e nozes.
Não se deixe enganar pela cor escura, não é uma sobremesa! O cacau oferece uma nota tostada e profunda que combina divinamente com a doçura da manteiga derretida e a crocância das nozes e amêndoas. Um prato elegante, rápido e definitivamente fora do comum.
Simples, elegantes e definitivamente fora do comum, essas tagliatelle de cacau com amêndoas e nozes são a prova de que na cozinha basta um toque de criatividade para criar maravilhas.
Espero que esta receita te inspire a experimentar novos sabores e a colocar a mão na massa, assim como eu fiz. Até a próxima receita deliciosa!
Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Tagliatelle de cacau com amêndoas e nozes
- 200 g sêmola de trigo duro
- 200 g farinha 00
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 4 ovos (grandes)
- 2 pitadas sal
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- 100 g manteiga
- 30 g amêndoas sem pele
- 30 g nozes
- a gosto pimenta preta
Preparação Tagliatelle de cacau com amêndoas e nozes
Peneire as 2 farinhas junto com o cacau e coloque-as na superfície de trabalho formando uma clássica fonte com um buraco no centro.
Quebre os ovos, adicione o sal e o azeite de oliva extra virgem, então com um garfo quebre os ovos e comece a incorporar a farinha.
Sove à mão para formar uma massa lisa e compacta de cor marrom uniforme.
Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.Em seguida, achate a massa com o rolo e abra uma folha fina de alguns milímetros, polvilhe com sêmola e enrole sobre si mesma.
Corte as Tagliatelle de cacau com uma faca de lâmina lisa, se quiser pode fazer tagliolini (mais finos) ou pappardelle (mais grossos), a escolha é sua.
Coloque no fogo uma panela cheia de água levemente salgada para cozinhar as tagliatelle.
Enquanto a água ferve, pique junto as amêndoas e as nozes, derreta a manteiga em uma frigideira grande.
Toque por alguns instantes as frutas secas na manteiga e uma vez que as tagliatelle estejam cozidas, adicione uma concha de água de cozimento na frigideira.
Cozinhe as tagliatelle por poucos minutos, bastam realmente 2 ou 3, escorra na frigideira com o tempero e salteie tudo por alguns instantes para dar sabor.
Para um toque final você pode adicionar uma pitada de pimenta preta e um punhado de queijo parmesão que combina perfeitamente com o cacau.
Sirva ainda quentíssimas, talvez com uma tigela de queijo parmesão ao lado para que cada um adicione quanto quiser.
Conservação, dicas e variações
As tagliatelle cruas podem ser conservadas na geladeira bem cobertas com um pano de prato por 1 dia, também podem ser congeladas cruas para depois mergulhá-las diretamente na água fervente.
Torrar as nozes: Lembre-se de torrar nozes e amêndoas por um minuto na manteiga antes de saltear a massa; isso libera os óleos essenciais e deixa tudo mais perfumado.
Água de cozimento: Sugira reservar uma concha de água de cozimento para criar uma emulsão com a manteiga, assim as tagliatelle ficarão brilhantes e bem temperadas.
Um toque de cor: Uma pitada de raspas de laranja no final seria divina, tanto pelo aroma quanto pelo contraste de cor com o preto do cacau.
Harmonização de Vinho
Para um prato tão particular, é necessário um vinho que suporte a aromaticidade do cacau e a gordura da manteiga:
Vinho Tinto: Um Lagrein do Alto Adige ou um Ripasso da Valpolicella. Eles têm notas de frutas vermelhas e um leve toque picante que combina maravilhosamente com o toque tostado do cacau.
Vinho Branco: Se preferir os brancos, opte por um Gewürztraminer ou um Chardonnay envelhecido em barril. A sua estrutura e os aromas intensos equilibram perfeitamente a doçura das nozes e amêndoas.
Ousadia (para os mais audaciosos): Uma taça de Passito di Pantelleria (não muito doce). Parece estranho, mas com a massa de cacau cria uma harmonização por contraste realmente inesquecível.
FAQ (Perguntas e Respostas) Tagliatelle de cacau com amêndoas e nozes
O sabor do chocolate é muito forte?
Não, o cacau amargo na massa dá um aroma tostado e um leve sabor amargo, semelhante ao do café ou da farinha integral, que combina perfeitamente com o salgado.
Posso preparar as tagliatelle com antecedência?
Absolutamente sim! Você pode prepará-las no dia anterior e deixá-las secar em uma bandeja enfarinhada, ou congelá-las e mergulhá-las diretamente na água fervente quando congeladas.
O que posso usar no lugar da manteiga?
Se quiser uma versão mais leve, pode usar um ótimo azeite de oliva extra virgem delicado, mas a manteiga é o que melhor realça a redondeza do cacau.
Como posso tornar as Tagliatelle de cacau mais saborosas?
Versão “Zola e Nozes”: Adicione alguns cubos de gorgonzola doce na manteiga derretida. O contraste entre o queijo azul e o cacau é um clássico da alta cozinha.
Toque de Floresta: Adicione cogumelos porcini salteados. A combinação cacau-cogumelos é terrosa e muito perfumada.
Nota Cítrica: Como mencionei, uma pitada de raspas de laranja orgânica no final transforma o prato em uma explosão de frescor.
Proteína extra: Cubos de speck crocante salteados junto com as nozes adicionam uma nota defumada que fica encantadora.
