A massa podre é a base perfeita para tortas, tartaletes e biscoitos, mas também para tortas salgadas e quiches. Hoje proponho a receita tanto na versão doce quanto salgada, com o procedimento de amassar à mão. Quem preferir pode usar tranquilamente uma batedeira com o gancho apropriado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g manteiga
- 300 g farinha 00
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- raspas de limão (raladas)
- 1 colher leite (opcional)
- 1 pitada bicarbonato
- 1 colher de chá sal
Preparo
Para preparar a massa podre, coloque sobre uma superfície a farinha, o açúcar e as raspas de limão raladas. Forme um monte e coloque o centro a manteiga amolecida em pedaços. Trabalhe com as mãos até obter uma mistura arenosa, fazendo com que a manteiga seja totalmente absorvida pela farinha.
Forme novamente um monte e adicione os ovos e uma pitada de bicarbonato. Incorpore-os trabalhando até obter uma massa compacta em forma de bola. Se a massa estiver muito seca e quebradiça, adicione algumas gotas de leite.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois desse tempo, ela estará pronta para preparar biscoitos, tortas ou tartaletes.Para a versão salgada, basta substituir o açúcar e o limão por uma colher de chá rasa de sal.
Ambas as massas devem ser assadas a 180°, forno estático, por 20-25 minutos.
Conselhos e conservação
A massa podre pode ser conservada embrulhada em filme plástico na geladeira por 3 dias, ou no freezer por até 3 meses; neste último caso, deixe descongelar lentamente na geladeira.
Quando for abrir a massa e colocá-la na forma, lembre-se de untar e enfarinhar o fundo, e de furar a base com um garfo para evitar que cresça e forme bolhas.
Para tortas e quiches, é aconselhável deixar a preparação esfriar completamente antes de desenformar, para evitar que quebre.
