A Giardiniera à piemontese, também conhecida como Antipasto piemontese, nasceu da necessidade de conservar os vegetais frescos da horta por um período mais longo. A conservação em frascos garante o consumo mesmo durante o inverno. Você pode saboreá-la assim simplesmente ou acompanhá-la com atum, ovos cozidos ou cogumelos em conserva.
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Aqui você encontra outras receitas típicas do Piemonte:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4Pezzi
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g vagens (congeladas e branqueadas)
- 150 g couve-flor (congelada e branqueada)
- 150 g cenouras (limpas)
- 100 g aipo (limpo)
- 100 g cebolas (limpas)
- 150 g pimentões (limpos)
- 650 g passata de tomate
- 80 g azeite de oliva
- 80 g vinagre de vinho branco
- 3 colheres sal fino
- 1 colher açúcar
Passos
Lave os vegetais e corte-os em cubos bem pequenos, com mais ou menos o mesmo tamanho.
Em uma panela grande, adicione a passata de tomate, depois as cenouras e o aipo, como os primeiros vegetais. Cozinhe por cerca de dez minutos.
Agora adicione os outros vegetais: vagens, couve-flor, pimentões e cebolas. Usei vagens e couve-flor congeladas que branqueei levemente. Misture bem.
Adicione o óleo, o vinagre, o sal e o açúcar. Misture bem todos os ingredientes e continue cozinhando por cerca de 20 minutos.
Os vegetais devem estar cozidos, mas ainda ligeiramente crocantes, não devem se desmanchar.
Enquanto os vegetais cozinham, cuide dos frascos. Primeiro, lave-os bem, depois coloque-os abertos junto com as tampas em uma panela grande, você pode envolvê-los em panos limpos para evitar que durante a fervura eles possam se quebrar. Encha a panela com água fria até que os frascos estejam completamente cobertos. Leve a água para ferver, depois abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 30 minutos com a panela tampada.
Retire os frascos e vire-os sobre um pano de cozinha para escorrer, depois vire-os e deixe a água evaporar. Antes de usar, eles devem estar completamente secos.
Para acelerar o processo e garantir que estejam totalmente secos, você pode passá-los no forno a cerca de 80°C por alguns minutos ou colocá-los de cabeça para baixo na lava-louças.
Com uma concha, encha os frascos com sua giardiniera ainda quente e feche-os bem.
Deixe os frascos esfriarem virados de cabeça para baixo. Com essas quantidades, eu consegui 4 frascos de 400 g cada.
Sugestões, conselhos
Para mais informações sobre esterilização de frascos, confira o seguinte link: https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/come-si-fa-la-sterilizzazione-dei-barattoli/
Para evitar riscos à saúde, recomendo ler atentamente as Diretrizes do Ministério da Saúde, onde em poucas páginas estão detalhadas as regras relativas à esterilização de frascos e conservação de alimentos. Os frascos esterilizados são ideais para a conservação de alimentos, como os pêssegos em calda.
Com essas quantidades, eu consegui 4 frascos de 400 g cada.
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