Preparo

• Para preparar os raviolis doces com ricota, comece pela base. Sobre uma superfície, coloque a farinha peneirada e forme uma fonte. No centro, adicione o açúcar, uma pitada de sal, a casca de laranja e os ovos e, em seguida, bata tudo com um garfo para misturar os ingredientes. Adicione a manteiga amolecida e o fermento, então comece a amassar com as mãos até obter uma bola lisa e homogênea.
  Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
  

• Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, coloque a ricota junto com o açúcar e a canela. Trabalhe-a até virar um creme com a ajuda de um garfo ou um batedor elétrico ou manual.

• Agora prossiga com a criação dos raviolis. Polvilhe a superfície com um pouco de farinha e estenda a massa com um rolo até obter uma espessura de cerca de 3 mm.
  Com um cortador de massa de diâmetro de 6-8 cm, corte círculos. Coloque sobre metade do círculo uma colher de chá de creme de ricota, deixando a borda livre. Feche os raviolis unindo a borda superior com a inferior e sele pressionando com os dentes de um garfo, para que não se abram durante a fritura. Repita a operação até esgotar os ingredientes.
  Em uma frigideira de bordas altas, coloque óleo de girassol em abundância e aqueça em fogo médio. Faça o teste com um ravioli: se subir imediatamente à superfície, o óleo está pronto; se escurecer muito rapidamente, retire a frigideira do fogo por alguns segundos ou adicione mais óleo. Frite os raviolis por cerca de um minuto, virando-os de ambos os lados, até ficarem dourados.
  Escorra em papel absorvente, deixe esfriar e coloque-os em uma bandeja. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.