Se lá fora está frio e você procura um abraço que aqueça a alma, esta sopa de feijão e escarola é a resposta. Poucos ingredientes, fogo lento e sabor autêntico. Quando as temperaturas caem, esta sopa é o carinho rústico que nunca decepciona. Simples, nutritiva, essencial.”
Tudo começou no último sábado em Manigo: entre as bancas do mercado a km 0, lá estava ela. Uma escarola verde esmeralda com tons de marfim, tão bonita que parecia falar comigo e dizer: ‘compre-me, leve-me para casa com você’.
Assim que cheguei em casa, o pensamento foi direto para aquela maravilha que sempre prepara minha sogra com suas mãos cheias de vida.
Peguei meus apontamentos na agenda e fui para o fogão, decidida a cozinhar seguindo cada um de seus preciosos conselhos.
Esta receita é um tesouro de família que fala de tempos lentos e gestos sábios; é o perfume da minha casa quando os vidros embaçam com o vapor e o céu está cinza lá fora.
É uma preparação nascida da arte sábia da recuperação: aqui nada se perde.
Seguindo seus antigos conselhos, usei o óleo daquele bom, adicionei aquela crosta de queijo que dá sabor e deixei fritar alho e pimenta para dar caráter ao prato.
O pão velho se torna o coração pulsante e a água dos feijões se transforma em ouro líquido.
Toda vez que a cozinho, parece que a sinto aqui novamente, a me lembrar que para ser feliz basta pouco: o respeito pela terra e o calor de uma tradição que é passada de geração em geração.
A sopa de feijão e escarola é um prato único, ótima consumida quente; se sobrar, no dia seguinte você pode aquecê-la e não perderá sua delícia, pelo contrário, ganhará mais sabor.
Apesar da presença dos feijões, consegui fazê-la ser apreciada até pelo meu marido que geralmente não gosta deles, então resta a você tentar também e estou certa de que conquistará você.
Experimente, não te decepcionará: você fará um bis como todos em minha casa, inclusive meus netinhos que até lambem os beiços!“
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Sopa de Feijão e Escarola
- 2 pés escarola lisa (grandes)
- 300 g feijões brancos (cannellini) (secos ou 2 latas de boa qualidade (melhor se for de vidro) se estiver com pressa.)
- 4 fatias pão caseiro
- 2 dentes alho
- a gosto pimenta
- a gosto azeite extravirgem
- sal
- 2 crosta de parmesão (opcional)
Ferramentas
- Caçarola
Passos
Sopa de Feijão e Escarola
Cozinhamos os feijões.
Para preparar feijões e escarola, comece colocando os cannellini secos de molho por 12 horas em bastante água; é importante que o nível da água ultrapasse bastante os feijões e não esteja no mesmo nível.
Uma vez reidratados, enxágue os cannellini e coloque-os para ferver em bastante água já quente até estarem totalmente cozidos, isso levará cerca de uma hora.
Se usar os pré-cozidos: Seguindo as notas da agenda, enxágue-os bem, mas reserve um pouco de caldo de legumes ou a água deles se for de ótima qualidade.
Enquanto isso.
Limpe bem a escarola, eliminando o talo.
Corte-a grosseiramente e enxágue em bastante água.
Cozinhe em água fervente salgada por cerca de 4-5 minutos: deve permanecer al dente para manter uma bela cor
Frite um dente de alho com um pouco de pimenta em bastante azeite extravirgem.
Adicione a escarola diretamente na panela.Deixe-a murchar por alguns minutos até que reduza de volume.
Adicione os feijões e cubra com água quente ou caldo de legumes.
Adicione a crosta de parmesão limpa.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
Esfregue uma fatia de pão caseiro com um pouco de alho, toste-a e coloque no fundo do prato e despeje a sopa fervente por cima.
Um fio de azeite cru e você está no paraíso.
Bom apetite
Dicas
A Crosta de Parmesão: Nunca jogue fora! Raspe a parte externa com uma faca para limpá-la e coloque na sopa enquanto ferve. Tornar-se-á macia e liberará um sabor incrível.
A Água dos Feijões: Se usar feijões cozidos em casa, use a água do cozimento para molhar a escarola. É rica em amido e deixará tudo mais cremoso. Se usar os enlatados, é melhor enxaguá-los (para eliminar o excesso de sal e conservantes).
O duplo cozimento da escarola: Se a escarola for muito amarga ou fibrosa, escalde-a em água salgada antes de passá-la na panela com os feijões. Se for tenra, coloque-a “crua” no refogado para manter todas as propriedades.
Os feijões e a escarola tendem a concentrar o sabor durante o cozimento. Tempere apenas no final, após provar, especialmente se usou a crosta de parmesão
Curiosidades ou Variações
A versão “Vermelha”: Adicione 2 ou 3 tomates do tipo “piennolo” ou uma colher de sopa de concentrado de tomate no refogado. Muda a cor e adiciona um toque de acidez.
O toque crocante: Em vez de misturar o pão, sirva-o em cubos salteados na panela com óleo e alecrim, para adicionar apenas no último segundo sobre o prato.
Proteínas extras: Se você não é vegetariano, cubos de bacon ou de linguiça esmigalhada dourados no início tornam a sopa um prato único muito substancioso.
Conservação
A sopa de feijão e escarola é um daqueles pratos que, paradoxalmente, no dia seguinte está ainda mais saborosa porque os sabores têm tempo para se misturar perfeitamente. No entanto, sendo uma mistura de leguminosas e folhas verdes, requer algumas precauções para evitar fermentações.
Aqui está como gerenciá-la da melhor forma:
1. Na Geladeira
Você pode conservá-la por 2-3 dias no máximo.
Resfriamento rápido: Não coloque na geladeira quando ainda está quente, mas também não deixe por horas em temperatura ambiente. Assim que esfriar, transfira.
Recipiente: Use um recipiente de vidro com tampa hermética. O vidro não absorve os odores (ao contrário do plástico) e preserva melhor a frescura da escarola.
2. No Congelador
Sim, você pode congelá-la, mas com um pequeno “preço” a pagar na consistência.
Duração: Conserva bem por 2-3 meses.
A escarola: Após o descongelamento, a verdura ficará muito mais macia e quase “desfeita”. O sabor continuará ótimo, mas perderá um pouco de estrutura.
Dica: Congele em porções individuais, assim você descongela apenas o que precisa.
3. Como Reaquecê-la (O segredo da ressurreição)
Quando decidir comê-la, não se limite ao micro-ondas se quiser o melhor:
Adicione uma colher de sopa de água ou caldo porque os feijões, ao descansar, terão absorvido todo o líquido e a sopa ficará muito densa.
Reaqueça lentamente para não queimar o fundo.
Adicione um fio de azeite extravirgem a frio pouco antes de servir. O azeite fresco renova os sabores que o frio da geladeira adormeceu.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como ver se os feijões ainda estão bons depois de cozidos?
Os feijões são delicados. Se sentir um cheiro levemente ácido ou ver bolhas na superfície enquanto reaquece, significa que começou a fermentação. Nesse caso, é melhor não arriscar e jogar fora.
Que feijões posso usar?
Cannellini: São a escolha tradicional. Tendo uma pele fina e uma polpa muito farinhenta, tendem a se desfazer levemente, criando aquele creme natural que se mistura perfeitamente com a folha da escarola.
Feijões de Espanha (Corona): Se você ama a consistência “carnuda”. São gigantes e muito cenográficos; cada mordida é satisfatória e permanecem mais inteiros que os cannellini.
2. As Alternativas Saborosas
Borlotti: Tornam a sopa mais “rústica” e escura. Têm um sabor mais intenso, quase de castanha, que contrasta bem com o amargor da escarola. Ótimos se adicionar um pouco de tomate.
Feijões de Olho: Muito utilizados na culinária tradicional pobre. São pequenos e cozinham mais rápido que os outros, com um sabor muito característico que combina bem com as verduras amargas.
