Preparação do bolo de panbrioche com creme de chocolate

• Começamos com a preparação do panbrioche: primeiro, derretemos a manteiga no micro-ondas em poucos segundos de cada vez ou podemos derretê-la em banho-maria em uma panela pequena. No copo da batedeira planetária, colocamos as duas farinhas, acionamos o gancho e adicionamos o leite no qual teremos dissolvido o fermento.

• Assim que a massa começar a se compactar, adicionamos os ovos ligeiramente batidos, o açúcar, o sal e a manteiga derretida e já fria. Ao amassar, obteremos uma bola lisa e não muito pegajosa, colocamos para descansar em um recipiente ligeiramente untado, bem fechado, e deixamos crescer em local quente por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

• Enquanto o panbrioche fermenta, nos concentramos na preparação do creme, o que apresento hoje é um creme que não exige o uso de ovos, é muito rápido de preparar e incrivelmente delicioso!

• Picamos o chocolate e o colocamos de lado, depois em uma panela colocamos o leite e o açúcar, levamos ao fogo e quando começar a fumar, retiramos do fogo e adicionamos a farinha e o cacau peneirados. Esta fase é extremamente delicada, recomendo adicionar a farinha e o cacau muito delicadamente porque podem facilmente formar grumos; uma vez obtido um creme liso, levamos de volta ao fogo e adicionamos o chocolate picado, mexemos por alguns instantes e depois transferimos o creme para um prato e deixamos esfriar com filme plástico em contato (ou mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície).

• Agora retomamos a massa que entretanto terá fermentado, a levamos para a superfície de trabalho e a dividimos ao meio. Estendemos uma metade dando-lhe forma retangular, depois cobrimos com o creme de chocolate já frio e cobrimos tudo com a outra massa que também estenderemos em forma retangular.

• Selamos bem as bordas, depois com a ajuda de uma cortador de massa dividimos a massa em 3 retângulos dos quais vamos retirar triângulos, como pode ver na foto.

  

• Agora forramos uma forma de abrir de cerca de 28 cm (até alguns cm a mais serve) com papel manteiga e começamos a preparar os croissants: pegamos um triângulo de panbrioche, voltamos o lado curto para nós e a ponta então ficará para cima, enrolamos começando pelo lado curto até chegar à ponta, assim obteremos um croissant e procedemos da mesma forma para todos os triângulos.

• Obteremos cerca de 17 croissants, agora os dispomos na forma de abrir, lado a lado, depois cobrimos com um pano de cozinha e deixamos descansar em local quente por uma hora.

  

• Assamos em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado na superfície, depois retiramos do forno e só quando estiver frio podemos desenformar.