Existem pratos que têm o poder quase mágico de parar o tempo, de encurtar distâncias e de nos transportar, com um único aroma, para as cozinhas das avós. A Receita de Sopa de Pão Toscana é um desses, onde as panelas de barro cozinhavam lentamente por horas no fogão.
A Sopa de Pão é um rito antigo, feito de gestos lentos, paciência e daquela sabedoria camponesa que transformava poucos ingredientes simples em uma obra-prima de conforto.
Hoje, no entanto, quero levá-los à minha cozinha e convidá-los a experimentar a minha reinterpretação pessoal.
Se a tradição toscana mais rigorosa exige a presença do cavolo nero, na versão que lhes conto hoje, escolhi seguir um caminho diferente, mais “gentil”. Substituí o sabor forte do cavolo nero pela doçura da couve e pela delicadeza do espinafre fresco.
O resultado é uma sopa que eu descreveria como envolvente: as batatas se desfazem criando um creme natural, os feijões cannellini dão estrutura e o pão toscano — rigorosamente amanhecido — absorve cada gota de sabor, tornando-se quase aveludado.
Não se deixe enganar pela simplicidade da foto que você vê: é um registro capturado da mesa do dia a dia, sem muitos enfeites, exatamente como deve ser este prato.
Curioso para descobrir como transformar simples legumes e pão velho em um pequeno tesouro para compartilhar? Vamos logo após a foto ver como se prepara 😊
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes da Receita de Sopa de Pão Toscana
- 250 g couve
- 100 g espinafre (frescos ou congelados ou acelga)
- 300 g batatas
- 300 g feijões cannellini secos (cozidos)
- 60 g cebola
- 2 cenouras
- 1 talos aipo
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 300 g pão amanhecido (toscano)
- 2 raminhos tomilho
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- 1 l caldo de legumes
Preparação da Receita de Sopa de Pão Toscana
Para preparar a Sopa de Pão, cozinhe os feijões cannellini em abundante água sem sal com uma folha de louro e um raminho de alecrim, escorra-os e guarde a água do cozimento que será utilizada para cozinhar a sopa.
Comece picando finamente a cebola, as cenouras e o aipo. Em uma panela grande (de preferência de barro ou de fundo grosso), aqueça o azeite de oliva extravirgem e adicione o picado junto com o dente de alho inteiro e os raminhos de tomilho.
Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique transparente, levará cerca de 5 minutos.
Os vegetais e o toque de sabor
– Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos.
– Acrescente a couve cortada em tiras e os espinafres.
– Dissolva o extrato de tomate em uma concha de caldo de legumes quente e despeje na panela. Misture bem para incorporar todo o sabor.
Pegue seus feijões cannellini já cozidos deixando cerca de 1/3 inteiros.
– Bata o restante com um pouco do líquido de cozimento deles ou com o caldo.
– Despeje tanto o creme quanto os feijões inteiros na panela.
– Esta etapa é fundamental para dar à sopa aquela textura densa e aveludada típica toscana.
A cocção lenta: Cubra tudo com o resto da água de cozimento dos feijões, adicione as duas pitadas de sal (regule com atenção se você usou caldo em vez da água dos feijões e já está saboroso) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos. Os vegetais devem ficar bem macios.
O encontro com o pão: Enquanto a sopa cozinha, corte o pão amanhecido em fatias finas ou em cubos.
– O método tradicional: Em uma sopera grande, faça camadas alternando fatias de pão e conchas de sopa fervente.
– O método rápido: Mergulhe o pão diretamente na panela nos últimos 5 minutos de cozimento, mexendo até que desmanche levemente.
💡 O toque extra
Antes de servir, remova os raminhos de tomilho e o alho. Deixe a sopa descansar por pelo menos 10 minutos: o pão deve absorver bem o líquido.Sirva com um fio de azeite cru e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Receita de Sopa de Pão Toscana
As Variedades: Mesmo sem o cavolo nero, você pode brincar com as texturas e aromas:
– A variedade “Croccante”: Em vez de molhar todo o pão, experimente tostar uma parte do pão toscano no forno com um pouco de alho e óleo, adicionando-o só no final por cima do prato. Criará um contraste de texturas muito moderno.
– A nota aromática: Além do tomilho, muitos na Toscana adicionam um raminho de alecrim (para remover depois) durante o refogado, ou uma pitada de pimenta vermelha se você gosta de uma nota picante que estimula o paladar.
– O toque de Alho-poró: Se você quer uma base ainda mais doce, pode substituir metade da quantidade de cebola por alho-poró cortado em fatias finas. Combina divinamente com a couve e as batatas.
❄️ Conservação: O segredo do “Dia Seguinte”
Esta sopa é um daqueles pratos mágicos que melhoram descansando.
– Na Geladeira: Uma vez resfriada, você pode armazená-la em um recipiente hermético por 2-3 dias. O pão continuará absorvendo a umidade, tornando-se quase uma “papa”. Para aquecer, adicione um pouco de água ou caldo.
– No Freezer: Você pode congelar tranquilamente (sem o pão é melhor, mas com ele também é possível). Mantém-se por até 3 meses. Meu conselho é congelar a base de vegetais e feijões e adicionar o pão fresco quando necessário.
🍷 O Acompanhamento Ideal
Para honrar a origem toscana deste prato, o acompanhamento perfeito é um vinho tinto da região, não muito encorpado, mas com boa acidez que limpa o paladar da cremosidade dos feijões.
– O clássico: Um Chianti Clássico jovem ou um Morellino di Scansano.
– A alternativa: Se preferir algo mais leve, um Rosso di Montepulciano combina divinamente com a doçura da couve.
– O toque final: Não se esqueça de um fio de azeite de oliva extravirgem cru (talvez um frutado intenso) e, para quem gosta de sabores intensos, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Sopa de Pão Toscana – Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar feijões enlatados?
Claro! Se você tem pouco tempo, pode usar os cannellini enlatados. Lembre-se, no entanto, de lavá-los bem e, se possível, use um caldo de legumes caseiro para compensar o sabor.
Qual tipo de pão é melhor usar?
O segredo é o pão toscano “sciocco” (sem sal) e amanhecido de pelo menos 2-3 dias. Se não encontrar, use um pão caseiro de fermentação natural com uma crosta crocante.
Posso prepará-la com antecedência?
Absolutamente sim! Na verdade, preparada no dia anterior e deixada descansar, a sopa permite que os sabores se misturem perfeitamente. É a base para a famosa “Ribollita”.
É um prato vegano?
Sim, esta versão com caldo de legumes e sem a adição de crostas de parmesão (que alguns usam) é 100% vegana e rica em proteínas vegetais.
