Os ovos no purgatório são um prato típico da tradição napolitana, mencionados já em 1837. São fáceis e rápidos de preparar! Os ovos estrelados cozidos no molho de tomate com cebola picada e manjericão fresco são muito semelhantes aos huevos rancheros, prato camponês das fazendas rurais mexicanas, ou à shakshuka, prato magrebino introduzido depois na culinária israelense pelos judeus magrebinos. Chegou também à Itália após o êxodo dos judeus tripolitanos. Porém, são adicionados pimentões verdes, alho e muitas especiarias como cúrcuma, páprica e cominho.
Chamado de ovo no purgatório pela tradição cristã porque a clara, uma vez cozida, fica branca sendo então envolvida pelo molho de tomate. Este último pode lembrar as almas puras dos defuntos envolvidas pelas chamas do purgatório.
A verdadeira delícia é misturar a gema ao molho de tomate e fazer a ‘scarpetta’ com pão, de preferência caseiro e torrado. Em suma, um prato principal salva-jantar econômico e rápido de preparar. Serão necessários apenas quatro ingredientes: ovos, molho de tomates pelados, cebola picada e folhas de manjericão.
Esperei muito, demais, para preparar e então compartilhar com vocês essa preparação típica da culinária napolitana que adoro. Perfumada, deliciosa e fácil de preparar, esta receita vai conquistar vocês! Ingredientes econômicos que temos em casa, dos ovos ao molho de tomate. Com 30 minutos teremos o jantar ou o almoço pronto para servir na mesa!
Ao longo dos anos, preparei muitas receitas com ovos. Em minha casa nunca faltam, sempre à temperatura ambiente na bancada da cozinha, úteis para doces, pratos principais e segundos fáceis e rápidos! Os ovos são um ingrediente econômico, perfeito para grandes e pequenos, obviamente sem exagerar nas doses ou no consumo semanal.
Para preparar os ovos no purgatório para duas pessoas utilizaremos três ovos inteiros, assim poderemos compartilhá-los. Um consumo adequado dos ovos tem um impacto positivo: ajudam a aumentar o colesterol “bom” diminuindo o colesterol “ruim”.
Gravei a vídeo receita dos ovos no purgatório com molho de tomate para poder ajudar vocês durante toda a preparação, como se estivéssemos cozinhando todos juntos na minha cozinha!
Aqui embaixo vocês encontrarão outras receitas com ovos que publiquei aqui no meu blog de culinária. Vocês também encontrarão as almôndegas com ovos de codorna que recomendo absolutamente experimentar, deliciosas e saborosas! Poderemos depois preparar os tomates recheados com ovos, perfeitos para saborear tanto quentes quanto frios.
Ou uma bela salada de vagem e atum com ovos cozidos. Depois há os ovos recheados com aspargos e o crostini com presunto cru, ovo cozido e creme de ricota, perfeito para o aperitivo! Ressalto, para os mais gulosos, que vocês poderão experimentar o gema de ovo frita, uma receita simples, saborosa e fácil que vocês não podem perder! Cada link aqui embaixo é clicável e levará vocês diretamente à receita que escolherem para ler!
Lembro vocês que estou esperando por vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia todos juntos com um mimo doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 191,37 (Kcal)
- Instrumentos 9,66 (g) dos quais açúcares 0,22 (g)
- Proteínas 14,17 (g)
- Gordura 11,55 (g) dos quais saturados 4,37 (g)dos quais insaturados 5,08 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 349,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os ovos no purgatório
- 3 ovos (médios grandes)
- 250 g polpa de tomate (pelados)
- q.b. cebola (picada finamente)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 4 folhas manjericão
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas para preparar os ovos no purgatório
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Fogão
- 1 Tampa
- 1 Tesoura
Se vocês quiserem comprar a colher de madeira com o logotipo de Le Ricette di Bea, enviem um e-mail para [email protected] ou escrevam uma mensagem no chat nos perfis sociais do blog!
Passos da receita de ovos no purgatório
Começamos preparando o molho de tomate para os ovos no purgatório. Pegamos uma frigideira antiaderente e colocamos dentro um fio de azeite de oliva extravirgem e cebola picada. Levamos ao fogão e deixamos dourar até que fique esbranquiçada. Podemos então adicionar a polpa dos tomates pelados após esmagá-los delicadamente com o garfo.
Deixamos cozinhar por 20 minutos com tampa e fogo médio-baixo. Por favor, a chama baixa é importantíssima para a correta cocção dos ovos no purgatório com tomate e manjericão fresco. Passado este tempo, podemos prosseguir com o cozimento dos ovos estrelados.
Pegamos os ovos e quebramos delicadamente diretamente na frigideira, após criar com a colher de madeira um pequeno buraco onde colocar o ovo. Se vocês quiserem, também podem quebrar os ovos em uma tigelinha e depois colocá-los delicadamente no buraco criado para o cozimento. No meu caso, a frigideira tem 24 cm e eu já sabia que só poderia colocar três ovos. Se precisarem preparar mais ovos, precisarão de uma frigideira maior e, obviamente, de uma quantidade maior de polpa de tomate.
Polvilhamos com sal e pimenta. Colocamos novamente a tampa na frigideira e deixamos cozinhar de 4 a 5 minutos. Teremos que ter cuidado para não passar do ponto de cocção dos ovos estrelados. Os ovos devem permanecer macios, com a gema ainda mole, para que possa ser misturada ao tomate.
Pouco antes de desligar o fogo, podemos picar com a tesoura o manjericão fresco que vamos polvilhar por cima dos ovos no purgatório. Finalmente estaremos prontos para servir o almoço ou o jantar para nossos convidados ou para nossa família!
Resta-me apenas desejar bom apetite e lembrar que espero vocês aqui no meu blog todos os dias com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e variações da receita:
Dicas para a receita: nunca aumente o fogo durante toda a preparação dos ovos no purgatório. Mantenha o fogo baixo, quase no mínimo e sempre constante. Isto evitará que o molho de tomate seque demais e que os ovos estrelados passem do ponto de cocção. Os ovos devem permanecer bem macios e saborosos, com a gema que possa escorrer e misturar-se ao molho de tomate para tornar este prato realmente único.
Variações da receita: você pode escolher salsinha no lugar do manjericão. Eu não gosto muito e por isso usei manjericão fresco para perfumar esses ovos no purgatório. Você pode escolher servir dois ovos por pessoa em relação à quantidade indicada por mim na lista de ingredientes.
Se você quer experimentar a receita dos ovos à mexicana, você pode adicionar pimenta como especiaria. Se estiver curioso sobre a versão magrebina, você pode adicionar cúrcuma, cominho e pimenta. Há também a versão com pimentões e a versão com tofu no lugar dos ovos de galinha.
