O Coeur à la Crème é um clássico da confeitaria francesa, tradicionalmente ligado à região da Vendeia.
Historicamente, nasce como uma sobremesa “de paciência”: uma mistura aveludada de queijos frescos e creme de leite que deve desnatar por 24 horas em moldes de cerâmica perfurados para atingir a consistência perfeita. Tipicamente, usa-se mascarpone, queijo cremoso (ou ricota/fromage blanc).
Apresento a vocês uma versão simplificada e mais rápida. Adaptei a receita tradicional para quem não tem o molde perfurado ou a gaze estéril, utilizando um molde de silicone em forma de coração comum.
O resultado não muda: uma sobremesa fresca, elegante e cremosa, ideal para o Dia dos Namorados e para servir com morangos frescos ou um coulis de framboesa.
Graças à passagem estratégica no freezer antes de desmoldar, você obterá corações com linhas nítidas e profissionais em menos da metade do tempo original. Uma ótima solução para quem procura uma sobremesa de impacto sem complicações técnicas.
No blog, você encontra algumas sugestões para o menu do Dia dos Namorados:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Dia dos Namorados, Todas as estações
Ingredientes
- 125 g fromage blanc (ou ricota peneirada)
- 125 g mascarpone (ou queijo cremoso)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 100 ml creme de leite fresco para bater
- 1 vagem baunilha
- 1/2 limão (somente casca)
- q.b. morangos frescos (ou framboesas para o coulis)
Ferramentas
- 1 Molde silicone 6 corações
Passos
Trabalhe os queijos: Em uma tigela, misture o queijo fresco com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a casca de limão até obter um creme liso.
Bata o creme de leite: Bata o creme de leite em ponto de neve e incorpore delicadamente à mistura de queijos com movimentos de baixo para cima.Na Geladeira: Deve descansar por pelo menos 6-8 horas (melhor se a noite toda). Sendo um molde fechado, a sobremesa precisa de tempo para se assentar e se tornar compacta graças ao frio.
A dica do Freezer: Para desmoldar sem danificar as bordas (já que você não tem a gaze que ajuda a “puxá-la”), coloque no congelador por cerca de 30-45 minutos antes de servir. Isso tornará o suficiente rígido para sair do molde sem quebrar.Sirva com morangos frescos ou coulis de framboesa*.
Dicas extras:
Bata o molde: Depois de colocar o creme nos coraçõezinhos, dê golpes firmes na bancada para eliminar eventuais bolhas de ar que criariam buracos na superfície.
Nivele bem: Use uma espátula ou o dorso de uma colher para deixar a base plana, assim quando você os virar eles ficarão retos no prato.
Atenção na extração: Não force. Se você perceber que estão muito macios, deixe mais 15 minutos no freezer; devem estar bem firmes ao toque para manter a forma de coração perfeita.
Procedimento tradicional Coeur à la crème
Prepare o molde: Umedeça um pedaço de gaze estéril (cheesecloth) e torça bem. Forre com ela um molde em forma de coração perfurado (ou uma peneira) deixando as bordas para fora.
Drenagem: Despeje a mistura no molde, nivele e dobre a gaze por cima. Coloque o molde sobre uma tigela para recolher o soro que irá escorrer e deixe na geladeira por 12-24 horas.
Serviço: Vire o coração em um prato de servir, remova delicadamente a gaze.
Serviço: Vire o coração em um prato de servir, remova delicadamente a gaze.
FAQ (Perguntas e Respostas)
*Como fazer o coulis de framboesa?
O coulis de framboesa é um molho fluido e aveludado que equilibra a doçura do creme com sua acidez natural. Aqui está como prepará-lo em poucos minutos:
Ingredientes
Framboesas frescas: 250g
Açúcar de confeiteiro: 50g (ajuste conforme a doçura das frutas)
Suco de limão: 1 colher de chá
Procedimento
Cozimento: Em uma panela, una as framboesas, o açúcar e o limão. Aqueça em fogo médio por cerca de 5-8 minutos, até que as frutas estejam completamente desfeitas e o açúcar dissolvido.
Bater: Passe a mistura com um mixer de mão para obter uma polpa homogênea.
Filtragem (Fundamental): Passe o molho por uma peneira de malha fina pressionando com uma colher. Este passo elimina as sementes e deixa o coulis perfeitamente liso e brilhante.
Resfriamento: Deixe esfriar completamente antes de despejá-lo sobre seu Coeur à la crème.
