Como cozinhar a Couve-flor Roxa sem perder a cor: Quer colocar na mesa uma couve-flor bem colorida? Eu te conto como fazer! Truques e dicas.
Tudo começou por acaso. Na segunda-feira, eu e meu marido Max fomos dar uma volta em Udine e paramos na nossa fruteira de confiança, Marco. No balcão, havia lindas couves-flores roxas, tão vibrantes que eu não resisti.
Pensei comigo: “Preciso absolutamente tentar cozinhá-la mantendo essa cor maravilhosa!”. Até porque, há poucos dias, eu estava lendo na internet o post de uma pessoa desesperada perguntando por que sua couve-flor tinha ficado cinza durante o cozimento.
A Couve-flor Roxa me fascina particularmente; quem me conhece sabe o quanto eu amo o roxo e é por isso mesmo que a comprei. Em comparação com a branca, mais comum, tem um sabor mais delicado e os talos são ligeiramente mais macios, no mais não encontrei grandes diferenças em termos de sabor.
Porém, as variedades coloridas têm um valor nutricional incrível: têm um valor antioxidante mais que o dobro em relação à couve-flor branca. Além disso, a couve-flor roxa é muito simples de preparar e necessita de pouquíssimo tempo de cozimento, trazendo à mesa floretes inteiros que não se desfazem.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 111,53 (Kcal)
- Instrumentos 9,16 (g) dos quais açúcares 3,37 (g)
- Proteínas 3,34 (g)
- Gordura 8,20 (g) dos quais saturados 1,33 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sódio 511,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Como cozinhar a Couve-flor Roxa sem perder a cor
- 1 couve-flor (roxa 1 kg)
- 1 limão (metade suco para colocar na água de cozimento e metade para a citronete final)
- q.b. água (q.b. para cobrir os floretes)
- sal (mas não muito para não alterar a cor, você usará para temperar)
- azeite de oliva extravirgem
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Escorredor
Passos
Como cozinhar a Couve-flor Roxa sem perder a cor
Comece limpando a couve-flor roxa: elimine as folhas externas e o talo central mais duro. Divida a couve-flor em floretes de tamanhos semelhantes entre si; isso garantirá uma cozedura uniforme. Lave bem sob água corrente fria.
Encha uma panela grande com água e leve ao fogo para ferver. Este é o momento do primeiro segredo: adicione o suco de meio limão diretamente na água quente.
A acidez do limão protegerá os antocianinas (os pigmentos roxos), impedindo que o calor os transforme em um cinza apagado. Adicione uma pitada de sal e coloque os floretes.
Deixe cozinhar por cerca de 5-8 minutos.
A couve-flor roxa é mais tenra que a branca e cozinha rapidamente. Recomendo testar a consistência com um garfo: os floretes devem ficar moles, mas ainda firmes (“al dente”), assim não se desfazem no prato.
Enquanto a couve-flor cozinha, prepare uma tigela grande com água muito fria e vários cubos de gelo.
Assim que os floretes estiverem prontos, escorra-os e mergulhe-os imediatamente na água gelada.
Esta etapa interrompe o cozimento instantaneamente e “fixa” a cor roxa, tornando-a vibrante e brilhante como você vê na minha foto.
Coloque a couve-flor em uma tigela e tempere com azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta.
Misture com cuidado para distribuir os sabores.
Bom apetite.
Dicas e Curiosidades
Se você gosta de um toque cítrico, adicione algumas gotas de limão apenas um instante antes de servir diretamente no prato.
Não adicione antes na tigela: a acidez continuaria a reagir com o pigmento da couve e, em pouco tempo, você veria seu lindo roxo se transformar em um fúcsia vibrante. Para manter a elegância do roxo natural, o timing é tudo!
Preste bastante atenção: o vinagre tem um poder acidificante ainda mais forte do que o limão.
Se o usar para temperar a couve-flor roxa, você assistirá a uma verdadeira mágica química: o roxo desaparecerá para dar lugar a um fúcsia vibrante e espetacular.
Se você busca um efeito cênico para um jantar temático, sinta-se à vontade, mas saiba que a cor natural da couve mudará radicalmente!
Conservação
A couve-flor cozida se conserva na geladeira por 2-3 dias no máximo.
É fundamental armazená-la em um recipiente de vidro ou plástico com fechamento hermético. Isso evita que a couve-flor absorva os odores dos outros alimentos e que seu aroma típico “forte” se espalhe na geladeira.
Antes de colocá-la no recipiente, certifique-se de que esteja bem escorrida da água do choque térmico. A umidade excessiva a deixaria mole rapidamente.
A melhor dica é conservá-la ao natural (apenas cozida e resfriada). Se a conservar já temperada com limão, a cor continuará a mudar, tornando-se fúcsia, e a consistência piorará. Melhor temperar a porção que você vai comer na hora.
Pode congelar?
Sim, mas com uma ressalva. Se a cozinhou “al dente” (como você fez, por 5-7 minutos), pode congelá-la.
Uma vez descongelada, no entanto, perderá sua crocância, então será mais adequada para um purê roxo ou uma sopa cremosa espetacular do que para comer em salada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso acompanhar
A versão crocante: Adicione um punhado de pinhões tostados ou granulado de pistaches. O verde do pistache sobre o roxo é maravilhoso!
O toque salgado: Algumas lascas de Pecorino Romano ou de ricota salgada combinam perfeitamente com a doçura da couve-flor roxa.
Contraste agridoce: Sugira adicionar grãos de romã. Eles retomam a cor e dão uma nota ácida natural sem desbotar o roxo.
Sopa “Encantada”: Bata as sobras com uma batata cozida e um pouco de caldo de legumes. Você obterá um creme de um roxo intenso, perfeito para fazer as crianças comerem vegetais (pode chamá-lo de “Sopa de Magia”).
Hummus Roxo: Bata junto com grão-de-bico cozido, tahine e um fio de azeite. Você terá um aperitivo super colorido para servir com torradas.
