O prato único rústico, saboroso e perfeito para pão, sanduíches e tortas salgadas
Os brócolis refogados com linguiça na frigideira são um grande clássico da culinária romana: um prato único simples e saboroso, perfeito para degustar com pão ou usar como recheio para sanduíches e tortas rústicas.
Existem pratos que nascem quase por acaso, quando na cozinha você já tem algo bom na frigideira e decide “dar um passo a mais”.
É assim que, depois de refogar os brócolis com alho, óleo e pimenta, em Roma frequentemente surge a ideia: vamos adicionar a linguiça.
O resultado é um daqueles pratos rústicos que cheiram a casa, a almoço de domingo e a sanduíches improvisados com o pão ainda quente. Os brócolis permanecem macios e levemente picantes, enquanto a linguiça libera sua gordura saborosa que envolve tudo e torna cada garfada irresistível.
É perfeito como prato único, mas também como recheio para focaccias, sanduíches para levar ao trabalho ou tortas rústicas para preparar com antecedência.
Poucos ingredientes, zero complicações e muito, muito sabor.
Se você ama este prato, no blog você também encontra a versão brócolis refogados à romana com alho, óleo e pimenta, perfeita para uma variação vegana.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg brócolis (ou folhas de nabo)
- 4 linguiça
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- pimenta
- sal
- 1/2 copo vinho branco (ou água do cozimento dos brócolis)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Procedimento passo a passo
Destache os talos e retire as folhas maiores para baixo, deixando apenas a parte macia.
Se a última parte do talo estiver dura, descasque levemente com uma faquinha.
Coloque tudo de molho em água fria e lave bem.
Leve uma panela com bastante água salgada para ferver.
Cozinhe os brócolis por 5-10 minutos, até que os talos fiquem macios.
Escorra com uma escumadeira e reserve um pouco da água do cozimento: servirá depois para manter o prato macio.
Em uma frigideira larga, coloque bastante azeite de oliva extra virgem, adicione: alho bem picado, pimenta.
Deixe dourar em fogo baixo até o alho ficar dourado e perfumado.
Adicione os brócolis na frigideira, ajuste o sal se necessário e salteie por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Corte as linguiças ao meio ou em pedaços grandes e adicione aos brócolis.
Deixe dourar bem, virando, até que soltem sua gordura e ganhem cor.
Regue com o vinho branco ou adicione uma concha da água do cozimento dos brócolis para manter tudo macio e suculento.
Deixe apurar mais 5-7 minutos, até que a linguiça esteja bem cozida e o molho envolva os vegetais.
Dicas da Tia Debby
Linguiça ao meio, não em rodelas
Cortá-la em pedaços grandes evita que seque demais e permite que a gordura tempere melhor os brócolis.
Vinho ou água?
O vinho dá uma nota mais rústica e perfumada, a água do cozimento mantém o sabor mais “de vegetal”. Escolha de acordo com o efeito desejado.
Sobrou algo?
No dia seguinte é perfeito dentro de um sanduíche ou como recheio para uma torta rústica rápida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar brócolis já limpos?
Sim, mas se você limpar e descascar levemente os talos, eles ficarão mais macios e saborosos após o cozimento.
Posso congelar este prato?
Melhor não: os brócolis tendem a ficar moles e a linguiça perde consistência. É perfeito para consumir dentro de 1-2 dias na geladeira.
