Se vocês acompanharam minhas histórias recentes no Instagram, sabem que mostrei a preparação de um tipo de tagliatelle que eu adoro, definitivamente mais robusta e com um sabor mais rústico! Usei uma parte de farinha integral, que, em comparação com a comum 00, é mais rica em fibras, ajudando assim a controlar o colesterol. Além disso, o uso da semolina de trigo duro, mais comum no sul, sendo uma ótima fonte de proteínas, permitirá que você obtenha tagliatelle com uma retenção de cozimento significativamente superior. O resto vem naturalmente! Com esta receita, você poderá variar qualquer tempero que desejar, pois o resultado será sempre excelente! Eu proponho minha versão pessoal, que devo dizer que foi muito apreciada. Um molho delicado à base de aspargos, creme de ricota, losangos de salmão, raspas de limão e hortelã. Um sabor fresco, primaveril, que combina perfeitamente com a massa integral feita em casa. Tire todo o tempo para fazer este prato, você descobrirá como é maravilhoso trazer à mesa o fruto do seu trabalho e transformar um simples dia qualquer em um dia de festa para você e sua família!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o tagliatelle:
- 150 g Farinha integral
- 100 g Semolina de trigo duro remacinada
- 2 Ovos
- 20 ml Água (se necessário)
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (somente se necessário)
- 1 pitada Sal
- 250 g Aspargos (já limpos)
- 100 g Salmão fresco (já filetado)
- 100 g Ricota
- 1 dente Alho
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Raspas de limão (não tratado)
- q.b. Hortelã
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
Preparo:
Comece preparando, se for mais fácil para você também no dia anterior, seu tagliatelle, seguindo as instruções da receita (fig. 1).
Uma vez pronto, dedique-se ao molho, cortando os aspargos em rodelas (fig. 2).
Reserve as pontas, branqueando o restante em água salgada por 5′, depois escorra-os (fig. 3).
Na mesma água, escalde também as pontas dos aspargos por 2′, depois escorra (fig. 4).
Em uma frigideira antiaderente, doure o alho com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de água do cozimento, depois adicione os cubos de aspargos branqueados e cozinhe em fogo baixo por 3′, adicionando mais algumas colheres de sopa de água, se necessário (fig. 5).
Corte o salmão em losangos e adicione aos aspargos (fig. 6).
Tempere por mais 2′ e adicione por último as pontas dos aspargos. Ajuste o sal e a pimenta (fig. 7).
Enquanto isso, cozinhe e escorra o tagliatelle al dente (fig. 8).
Coloque-o na frigideira com o molho (fig. 9).
Misture bem, adicionando mais uma concha de água do cozimento (fig. 10).
Misture a ricota com algumas colheres de sopa de água do cozimento, salgue, complete com raspas de limão e adicione ao restante (fig. 11).
Sirva com mais raspas de limão e folhas de hortelã a gosto.
E voilà…seu tagliatelle integral com aspargos, ricota e salmão está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
