Nhoque com farinha de alcachofra com cogumelos salteados
Na primeira prova de condimento dos nhoques de farinha de alcachofra, eu quis ganhar fácil 😄 e os temperei com o molho bechamel ao parmesão, um condimento que vai bem com tudo, um coringa que uso frequentemente. 😊
Mas com a segunda prova, eu queria obter um prato mais rústico. A ideia inicial era temperá-los com ragu de cogumelos e tempeh (que vocês já conhecem), queria um condimento vegano já que o Veganuary – o mês dedicado à culinária vegana – está acabando e ainda não publiquei receitas veganas neste início de ano.
Mas nada. Me vi sem tempeh porque o usei poucos dias antes no curry de batatas, e então, no dilema de esperar alguns dias (e reabastecer o tempeh) ou usar apenas os cogumelos… decidi que não queria esperar. 😃
Foi uma boa decisão, os nhoques com farinha de alcachofra temperados com cogumelos salteados fizeram bonito, gostei muito. É uma combinação terra sobre terra de sabor mais encorpado, mais caseiro em comparação com a delicadeza do bechamel, os cogumelos cobrem um pouco mais o sabor residual da alcachofra, mas o gosto geral é bem equilibrado.
Neste ponto, fico curiosa para testar também a versão com tempeh. É possível que o tempeh possa ainda mais sobressair… mas oh, é a dura vida das blogueiras experimentadoras, temos que nos sacrificar às provas de degustação! 😄
Enquanto isso, à espera de comprar novamente as alcachofras e secar novamente as sobras para obter novamente a farinha de alcachofra… aqui está a receita desta versão com apenas cogumelos, que é vegana de qualquer maneira e muito saborosa. 😋 E bom apetite a todos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g nhoques com farinha de alcachofra
- 200 g cogumelos champignon
- 1 dente alho
- salsinha picada
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Tampa
- Frigideira
- Espumadeira
Passos
Prepare os nhoques com farinha de alcachofra no preparo seguindo a receita-base.
Cozinhe os cogumelos:
Limpe os cogumelos e enxágue-os rapidamente sob água corrente.
Fatie-os e cozinhe-os por 10 a 15 minutos em uma frigideira antiaderente com um dente de alho e azeite.
Na metade do cozimento, adicione a salsinha picada e uma pitada de pimenta.
Enquanto os cogumelos cozinham, coloque a água para ferver. Quando os cogumelos estiverem cozidos, ou se faltarem apenas alguns minutos para estarem prontos, adicione os nhoques.
👉 Desta vez usei os nhoques com farinha de alcachofra que tinha congelado, nesse caso, eles demoram um pouco mais para subir à superfície.
☝ Lembro que para os nhoques, de qualquer tipo, o freezer é um ótimo aliado, eles congelam perfeitamente e se mantêm muito bem por bastante tempo. No momento de utilizá-los, não é necessário descongelar. Adicione-os à água congelados, mexa com uma colher e depois espere que subam à superfície exatamente como se faz com nhoques frescos.
Quando os nhoques emergirem, retire-os com a espumadeira e coloque-os na frigideira de cozimento dos cogumelos.
Salteie rapidamente, preferencialmente fazendo a frigideira saltar, sem usar utensílios que possam quebrar os nhoques.
Emprate e sirva imediatamente.
Se desejar, adicione em cada prato uma pitada de pimenta e um fio de azeite extravirgem (de preferência frutado) a cru.
Você sente o aroma? 😃
Dicas sem sal
Como sempre, lembro que cozinho sem adicionar sal. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar de levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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