O roastbeef na panela é um segundo prato suculento e versátil, perfeito tanto para um almoço de domingo em família quanto para uma ocasião especial. O cozimento na panela permite obter uma carne macia e suculenta, controlando facilmente o grau de cozimento, do mal passado ao bem cozido, sem correr o risco de secá-la como frequentemente acontece no forno. Mesmo quem não é experiente na cozinha poderá obter um resultado impecável.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg filé de vitela
- 200 ml vinho branco
- 1 cenoura
- 1 talho salsão
- Meia cebola
- 2 folhas sálvia
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- Caçarola
Preparação
Para preparar o roastbeef, comece pegando uma panela grande e despejando uma colher generosa de azeite de oliva extra virgem. Coloque o pedaço de filé de vitela e doure uniformemente de todos os lados. Agora adicione o salsão, a cenoura e a cebola cortados em pedaços grandes, sal e pimenta a gosto, depois tampe.
Coloque a panela em um fogão de tamanho médio em fogo baixo. Depois de alguns minutos, despeje o vinho sobre a carne, deixando o álcool evaporar por cerca de um minuto sem tampa. Adicione as folhas de sálvia, tampe e deixe cozinhar, virando a carne de vez em quando. Durante o cozimento, o filé liberará seus sucos e cozinhará neles, então não será necessário adicionar água.Para um roastbeef mal passado, bastam 20-30 minutos de cozimento.
Para um cozimento médio são necessários 40-50 minutos em fogo baixo.
Se preferir um cozimento completo, são necessários cerca de 60-70 minutos. Para verificar, espete o roastbeef com um palito: se sair um líquido branco/transparente, a carne está pronta; se o líquido for avermelhado, continue o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente.
Quando a carne atingir o grau de cozimento desejado, retire-a da panela. Corte em fatias conforme o seu gosto e sirva, regando com o molho de cozimento restante.
Bom apetite!
Dicas e conservação
O roastbeef pode ser apreciado tanto morno como frio. Uma vez fatiado, você pode enriquecê-lo com um fio de glacê de vinagre balsâmico ou acompanhá-lo com um molho à base de vinagre balsâmico.
Para o acompanhamento ideal, aposte nas batatas assadas: em cubos, em fatias, pequenas, com ou sem casca… escolha a versão que preferir!
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