Burger de cevada com guacamole de kiwi e tomates confit são um prato de sabor particular, com elementos decididamente incomuns, que se combinam de maneira perfeita. A preparação é um pouco demorada, então aconselho prepará-lo quando você tiver um pouco de tempo para dedicar à cozinha.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g cevada
- 250 g carne de porco (moída)
- 3 ovos
- 50 g farinha de rosca
- 50 g queijo parmesão ralado
- 2 colheres de chá cebolinha
- 2 colheres de chá tomilho
- 2 pitadas sal fino
- 2 pitadas pimenta preta
- 15 folhas alface
- 2 kiwis
- 30 sementes de coentro
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa salsa (desidratada)
- 1 colher de chá sementes de gergelim
- 4 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 dente alho
- 4 pitadas sal fino
- 1 pitada pimenta preta (moída)
- 1 colher de chá bicarbonato
- 1 colher de chá açúcar
- 10 tomates de Pachino
- 4 colheres de chá açúcar mascavo
- 1 colher de sopa azeite de oliva
Preparação
Cozinhe a cevada em água salgada por cerca de 30 minutos.
Refogue a carne moída em uma panela.
Uma vez que a cevada e a carne moída estejam frias, coloque-as em uma tigela, adicione os ovos, a farinha de rosca, o queijo parmesão, a cebolinha, o tomilho e misture bem com uma colher.Ajuste o sal e a pimenta.
Forme pequenos burgers com um cortador de massa ou com uma pequena tigela, não muito grossos, senão não cozinharão por dentro.
Numa panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e cozinhe os burgers por cerca de 15 minutos.Corte os kiwis em pedaços pequenos, adicione o coentro, o suco de limão, a salsa, o gergelim, o alho picado, o azeite de oliva e coloque tudo em um liquidificador.
Ajuste o sal, a pimenta, o açúcar e adicione um pouco de bicarbonato para ajustar a acidez.Em uma frigideira pequena com uma colher de sopa de azeite quente, coloque os tomatinhos.
Adicione o açúcar mascavo e deixe caramelizar.
Em um prato, coloque algumas folhas de alface, dois burgers por cima, um pouco de guacamole de kiwi e alguns tomates confit.
Notas
A parte mais difícil para mim foi equilibrar os sabores do guacamole de kiwi: encontrar o equilíbrio certo entre doce, salgado e ácido não foi fácil!
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