O Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas: fresco, perfumado, macio, colorido, suave mas com o crocante do biscoito, enfim, um conjunto de características que o tornam único! O cheesecake com gelatina de morango é uma sobremesa de verão, tanto porque não é necessário acender o fogo, quanto porque tem cores que lembram esta estação.
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- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g biscoitos tipo Digestive
- 150 g manteiga
- 15 g gelatina em folhas
- 400 g iogurte natural
- 200 ml creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
- 250 g ricota
- 200 g queijo cremoso
- 400 g morangos
- 80 g açúcar
- 10 g gelatina em folhas
- 1 suco de limão
Preparo
Triture os biscoitos tipo digestive até obter um pó. Adicione a manteiga derretida e misture com uma colher.
Use uma forma de 26 cm de diâmetro com fundo removível, distribua a mistura e alise a base com as costas de uma colher. Coloque na geladeira para esfriar por pelo menos meia hora.Coloque 15 g de gelatina para amolecer em uma tigela com água fria por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture o queijo cremoso com a ricota, mexa bem, adicione as quatro colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e o iogurte.
Em uma tigela, aqueça 50 ml de creme de leite fresco no micro-ondas, escorra a gelatina e dissolva-a no creme, adicione à mistura obtida.
Bata o restante do creme de leite e incorpore delicadamente à mistura para não perder a consistência.
Despeje a mistura sobre a base de biscoito e alise com uma colher.
Coloque para firmar na geladeira por pelo menos duas horas cobrindo o cheesecake com filme plástico.Coloque 10 g de gelatina de molho em bastante água fria.
Lave os morangos, retire os talos, corte-os ao meio ou em quatro partes conforme o tamanho e coloque-os para macerar em uma panela com o açúcar e o limão por meia hora. Coloque no liquidificador até obter um purê.
Escorra a gelatina e coloque-a em uma tigela com um pouco de purê de morango, aqueça por alguns segundos no micro-ondas, mexa até que esteja completamente dissolvida e adicione ao restante do purê de morango.
Despeje a gelatina de morango assim obtida sobre o cheesecake cobrindo bem a superfície.
Coloque na geladeira por pelo menos mais uma hora para que a gelatina firme.
Notas
Para decorar este bolo, adicionei borboletas de papel de arroz e joaninhas de gelatina, pois o preparei para o aniversário da minha filha!
O tempo de preparo que calculei não inclui os tempos de descanso da cheesecake na geladeira para permitir que ela firme entre as etapas, assim como o tempo de resfriamento final antes de comê-la.
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