Escalopes de Peixe Espada ao Limão light com Alcaparras e Mix de Pimentas. Quer um prato leve sem abrir mão do sabor?
O peixe espada é um aliado precioso na cozinha: pobre em gorduras, rico em vitaminas e minerais, é a base perfeita para um segundo prato nutritivo.
É uma receita que gosto de chamar de ‘salva-jantar de luxo’: é preparada em menos de 15 minutos, mas tem a elegância de um prato de restaurante
Se você procura um segundo prato que lembre o mar, o sol e o Mediterrâneo, os meus escalopes de peixe espada ao limão são a resposta.
A delicadeza do peixe espada combina com a vivacidade do limão, enquanto a adição de alcaparras e um mix de pimentas moídas na hora dá aquele toque de sabor e caráter que torna cada mordida inesquecível. Leves, proteicos e muito perfumados, são perfeitos.
Acompanhamento rápido…..
Visto que o prato está pronto em 10 minutos, recomendo preparar um acompanhamento delicioso.
Abobrinhas marinadas cruas
Salada de laranjas, erva-doce e salmão Para ficar no tema cítrico e refrescante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,79 (Kcal)
- Instrumentos 12,24 (g) dos quais açúcares 0,83 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Gordura 21,89 (g) dos quais saturados 4,09 (g)dos quais insaturados 6,24 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 705,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Escalopes de Peixe Espada ao Limão
- 4 postas peixe espada (cerca de 700-800g no total)
- 3 limões
- q.b. farinha 00
- q.b. azeite extravirgem
- alcaparras sob sal (1 colher cheia)
- q.b. mix de pimentas em grãos
- sal (pouco, seja cauteloso)
- salsinha (um maço)
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Escalopes de Peixe Espada ao Limão
Coloque as postas de peixe espada na superfície de trabalho.
Se preferir uma textura mais delicada e uma apresentação mais elegante, remova a pele externa com a ajuda de uma faca afiada.
Coloque a farinha 00 em um prato raso.
Passe as fatias de peixe espada dos dois lados, pressionando levemente para garantir que a farinha adere bem, depois sacuda delicadamente para remover o excesso.
Deixe-as de lado.
Esprema o suco de dois limões frescos e filtre com uma peneira fina para remover sementes e polpa.
Este passo garantirá um molho suave e aveludado.
Em uma frigideira grande, aqueça uma generosa quantidade de azeite extravirgem.
Quando estiver bem quente, coloque as fatias de peixe espada.
Deixe-as dourar em fogo alto até que o fundo fique um dourado.
Vire as postas do outro lado e regue imediatamente com o suco de limão filtrado.
Após virar as fatias de peixe espada, adicione as alcaparras salgadas (previamente bem enxaguadas e espremidas) diretamente na frigideira.
Logo após, regue tudo com o suco de limão. Desta forma, as alcaparras terão tempo de liberar seu aroma no molho enquanto este engrossa, sem cozinhar demais e perder consistência.”
Ajuste o sal, mas seja cauteloso e adicione o seu mix de pimentas.
Continue cozinhando por cerca de 5 minutos em fogo médio: é o tempo ideal para que o suco seja absorvido e se transforme, junto com a farinha, em um delicioso creme saboroso.
Coloque as escalopes em um prato de servir.
Recupere com uma colher todo o fundo de cozimento que sobrou na frigideira, rico em suco de limão e aromas, e distribua generosamente sobre as postas.
A salsinha é o último toque de frescor e deve ser adicionada rigorosamente com o fogo desligado, bem antes de servir.
Bom apetite.
Dicas
Sacuda bem o peixe após enfarinhar. Se houver muita farinha, o molho vira uma cola; se houver pouca, ficará solto.
O truque da manteiga: Se você não tem problemas com calorias, um pequeno pedaço de manteiga adicionado junto com o suco de limão no final do cozimento cria uma emulsão brilhante e sedosa, típica da alta cozinha.
Dessalga: Sempre lembre aos leitores de enxaguar as alcaparras em água corrente. Se estiverem sob sal, deixe-as de molho por 5 minutos, caso contrário, o prato ficará muito salgado.
Se quiser impressionar, frite à parte uma porção de alcaparras em pouquíssimo óleo até que “floresçam” tornando-se crocantes, e use-as como guarnição final sobre o peixe macio.
Como você usará muito suco (e talvez também a casca), especifique o uso de limões orgânicos ou não tratados. O sabor da casca ralada no final adiciona uma frescura que o suco sozinho não oferece.
O peixe deve “chiar” assim que toca o fundo. Se a frigideira estiver fria, o peixe libera água e adeus crosta!
Uma vez que o fogo estiver desligado, deixe o peixe repousar no seu molho por 1 minuto antes de servir; as fibras relaxam e o sabor se uniformiza.
O “Mix de Pimentas”: Um mix (preto, rosa, verde) não serve apenas para o sabor, mas também para a estética. A pimenta rosa, como se vê na foto, fica ótima sobre o branco do peixe.
Conservação
Na geladeira: Coloque os escalopes em um recipiente hermético com todo o seu molho. Conservam-se perfeitamente por 1 dia.
Como reaquecer: O peixe espada tende a endurecer se aquecido demais. O segredo é colocá-lo na frigideira com um pouco de água ou suco de limão em fogo baixo e com tampa, apenas o tempo necessário para aquecê-lo sem continuar o cozimento.
Congelamento: Uma vez cozido, não recomendo congelá-lo, pois a consistência do peixe e do molho de limão seria muito afetada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o peixe espada congelado?
Descongelamento lento: Transfira as postas do freezer para a geladeira cerca de 12 horas antes de cozinhar. Evite descongelar em temperatura ambiente ou em água quente para não comprometer a consistência das fibras.
Secagem: Uma vez descongelado, o peixe tende a liberar mais água.
Antes de enfarinhar, seque-o com cuidado usando papel toalha; se ele ficar úmido, a farinha se tornará uma pasta e você não obterá a crosta dourada que vê na minha foto.
