Escalopes de Peixe Espada ao Limão light com Alcaparras e Mix de Pimentas. Vontade de leveza sem abrir mão do sabor?
O peixe espada é um aliado precioso na cozinha: pobre em gorduras, rico em vitaminas e minerais, é a base perfeita para um segundo prato nutritivo.
É uma receita que adoro chamar de ‘salva-jantar de luxo’: se prepara em menos de 15 minutos, mas tem a elegância de um prato de restaurante.
Se você procura um segundo prato que tenha sabor de mar, sol e Mediterrâneo, os meus escalopes de peixe espada ao limão são a resposta.
A delicadeza do peixe espada combina com a vivacidade do limão, enquanto a adição das alcaparras e de um mix de pimentas moídas na hora oferece aquele toque de sabor e caráter que torna cada mordida inesquecível. Leves, proteicas e perfumadíssimas, são perfeitas.
Combinação rápida…..
Visto que o prato fica pronto em 10 minutos, recomendo preparar um acompanhamento delicioso.
Abobrinhas marinadas cruas
Salada de laranja, erva-doce e salmão Para manter o tema cítrico e refrescante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,79 (Kcal)
- Instrumentos 12,24 (g) dos quais açúcares 0,83 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Gordura 21,89 (g) dos quais saturados 4,09 (g)dos quais insaturados 6,24 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 705,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Escalopes de Peixe Espada ao Limão
- 4 postas peixe espada (cerca de 700-800g no total)
- 3 limões
- q.b. farinha 00
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- alcaparras em sal (1 colher cheia)
- q.b. pimenta mista em grãos
- sal (um pouco, vá com calma)
- salsinha (um maço)
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Escalopes de Peixe Espada ao Limão
Coloque as postas de peixe espada na bancada.
Se preferir uma textura mais delicada e uma apresentação mais elegante, remova a pele externa com a ajuda de uma faca afiada.
Coloque a farinha 00 em um prato raso.
Passe as fatias de peixe espada em ambos os lados, pressionando levemente para que a farinha adira bem, depois sacuda delicadamente para remover o excesso.
Reserve.
Esprema o suco de dois limões frescos e coe com uma peneira de malha fina para remover sementes e polpa.
Este passo garantirá um molho suave e aveludado.
Em uma frigideira grande, aqueça um bom fio de azeite de oliva extravirgem.
Quando estiver bem quente, adicione as fatias de peixe espada.
Deixe dourar em fogo alto até que o fundo esteja dourado.
Vire as postas do outro lado e regue imediatamente com o suco de limão coado.
Após virar as fatias de peixe espada, adicionem as alcaparras salgadas (previamente bem enxaguadas e escorridas) diretamente na frigideira.
Logo em seguida, regue tudo com o suco de limão. Desta forma, as alcaparras terão tempo de liberar seu aroma no molho enquanto ele engrossa, sem cozinhar demais e perder consistência.”
Ajuste o sal, mas seja cauteloso e adicione seu mix de pimentas.
Continue cozinhando por cerca de 5 minutos em fogo médio: é o tempo ideal para que o suco seja absorvido e se transforme, junto com a farinha, em um delicioso creme saboroso.
Coloque os escalopes em um prato de servir.
Com uma colher, recupere todo o fundo de cozimento restante na frigideira, rico em suco de limão e aromas, e distribua generosamente sobre as postas.
A salsinha é o último toque de frescor e deve ser adicionada rigorosamente com o fogo apagado, exatamente um instante antes de servir.
Bom apetite.
Conselhos
Sacuda bem o peixe após passá-lo na farinha. Se houver farinha demais, o molho fica uma cola; se houver pouca, fica sem ligar.
O truque da manteiga: Se você não tem problemas com calorias, um pedacinho de manteiga adicionado junto com o suco de limão ao final do cozimento cria uma emulsão brilhante e sedosa, típica da alta cozinha.
Dessalgar: Lembre sempre os leitores de enxaguar as alcaparras em água corrente. Se estiverem com sal, deixe-as de molho por 5 minutos, senão o prato ficará muito salgado.
Se quiser impressionar, você pode fritar à parte um punhado de alcaparras em pouquíssimo óleo até “florescerem” e ficarem crocantes, e usá-las como decoração final sobre o peixe macio.
Como você vai usar muito suco (e talvez até a casca), especifique que deve usar limões orgânicos ou não tratados. O sabor da casca ralada no final adiciona um frescor que só o suco não dá.
O peixe deve “chiar” assim que tocar o fundo. Se a frigideira estiver fria, o peixe solta água e adeus crostinha!
Uma vez desligado o fogo, deixe o peixe repousar em seu molho por 1 minuto antes de servir; as fibras relaxam e o sabor se uniformiza.
O “Mix de Pimentas”: Um mix (preto, rosa, verde) serve não só para o sabor, mas também para a estética. A pimenta rosa, como se vê na foto, fica ótima sobre o branco do peixe.
Conservação
Na geladeira: Feche os escalopes em um recipiente hermético com todo o seu molho. Eles se conservam perfeitamente por 1 dia.
Como reaquecer: O peixe espada tende a endurecer se aquecido demais. O segredo é colocá-lo em uma frigideira com um pouco de água ou suco de limão em fogo baixíssimo e com tampa, apenas o tempo necessário para aquecê-lo sem continuar cozinhando.
Congelamento: Uma vez cozido, não recomendo congelá-lo, pois a consistência do peixe e do molho de limão seria muito afetada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o peixe espada congelado?
Descongelamento lento: Transfira os filés do freezer para a geladeira cerca de 12 horas antes de cozinhá-los. Evite descongelá-los em temperatura ambiente ou sob água quente para não estragar a textura das fibras.
Secagem: Uma vez descongelado, o peixe tende a liberar mais água.
Antes de passar na farinha, seque-o com extremo cuidado usando papel absorvente; se permanecer úmido, a farinha se tornará uma pasta e você não obterá a crostinha dourada que vê na minha foto.
