Quão apetitosas são essas penne integrais com cogumelos shitake? Simplesíssimo primeiro prato com os cogumelos da saúde.
Você usa cogumelos shitake na cozinha? Conhece eles? Nem sempre se encontram frescos, que para mim são os mais delicados, mas felizmente cada vez mais lojas especializadas ou supermercados atentos ao bem-estar os comercializam.
Eu falei sobre eles muitas vezes no blog, os cogumelos shitake ou shitakè, os conheci com a culinária macrobiótica e nunca mais os deixei. A seguir, deixo algumas deliciosas receitinhas com esse cogumelo de cor avelã.
Lentinula edodes, shitake o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, que no Japão, onde é intensamente cultivado, é conhecido como shiitake (cogumelo do carvalho) Shii (árvore de shii ou castanopsis cuspidata) e Take (cogumelo). O cogumelo shiitake cresce e é cultivado em troncos de várias árvores, como o castanheiro, o faia, o carvalho e o shii.
Foi demonstrado com estudos universitários que os shiitake contêm todos os aminoácidos essenciais, alguns em estado livre, outros em forma de proteínas.
Um superalimento o shitake, fonte de substâncias protetoras, rico em enzimas e vitaminas com propriedades medicinais. Os estudos isolaram a eritadenina, um aminoácido capaz de baixar os níveis de colesterol.
São ricos em minerais como potássio, sódio, fósforo, magnésio, alumínio, cálcio, enxofre e ferro e apresentam grandes quantidades de vitaminas do grupo B.
O cogumelo shitake tem um sabor particular, um pouco picante que o torna único. À venda é possível encontrá-lo seco em lojas de produtos biológicos ou em cápsulas na farmácia e ervanária. Também se encontram frescos, como mencionei antes, de origem italiana. Na verdade, os Shitake são cultivados em áreas como o Pavese e o Apenino Emilian.
Normalmente os talos são um pouco lenhosos e devem ser removidos, as cabeças podem ser reidratadas em água por cerca de vinte minutos e depois usadas em nossas receitas. Lembre-se de não descartar a água de imersão, mas também usá-la em nossas sopas!
E aqui estão algumas receitinhas com esses cogumelos deliciosos!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Macrobiótica
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Penne integrais com cogumelos shitake
- 280 g penne integrais (orgânico)
- 1 pitada sal marinho integral
- 5 cogumelos Shitake ou Shiitake (frescos)
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 1 pitada pimenta branca
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Passos Penne integrais com cogumelos shitake
Coloque bastante água para ferver com uma pitada de sal e quando ferver, adicione as penne integrais para cozinhar.
Enquanto isso, prepare os cogumelos na frigideira.
Passe rapidamente os cogumelos shitake em água fria, que você já limpou e cortou eventuais raízes ou talos lenhosos. Seque e fatie.
Aqueça um fio de azeite na frigideira, adicione dois dentes de alho inteiros e deixe bem aromatizar o azeite.
Remova o alho, adicione os cogumelos e salteie na frigideira mexendo delicadamente.
Após cinco minutos, adicione sal e pimenta, polvilhe com salsinha e continue o cozimento por mais 5/10 minutos, dependendo da frescura dos cogumelos.
Quando a massa estiver al dente, desligue, escorra e refogue na frigideira com os cogumelos, sirva imediatamente.
Conselhos e variações
Naturalmente, se você não encontrar os shitake frescos, pode preparar a massa com os cogumelos secos e reidratados, então experimente também um bom risotinho talvez.
Você pode variar o tipo de massa, mas eu ficaria com uma massa integral orgânica, também de espelta monococco, por exemplo, ou de trigo sarraceno ou ainda de leguminosas.
