Verão, hortaliças de verão, pimentões, berinjelas, tomates, cebolas, o que preparamos? A caponata simples de legumes, por exemplo. Adoro a caponata justamente porque no verão amo saboreá-la morna acompanhada por pão integral para molhar, ou como na foto com crackers feitos em casa.
Depois uso para temperar a massa, para adicionar em tortas salgadas, para fazer até mesmo almôndegas se sobrar.
Esta versão é simples, não há batatas e cenouras, mas unicamente berinjelas, pimentões, molho de tomate, aipo, abobrinha e cebolas. Depois adicionei pinhões, alcaparras, azeitonas, manjericão.
Qual a diferença entre caponata e ratatouille?
A caponata é siciliana, e de província a província as versões mudam. A minha, já que adicionei pimentões, se assemelha à de Trapani.
Na caponata tradicional, primeiro são fritas as berinjelas e depois são refogadas as cebolas, seguidas de todos os outros legumes. Além disso, na caponata devem ser adicionadas alcaparras, azeitonas, pinhões, deve ser regada com vinagre de maçã e também deveria incluir uma colher de açúcar.
A ratatouille vem da Provença, os legumes são apenas refogados ou assados no forno. Os ingredientes são semelhantes, mas a versão francesa é certamente mais leve que a original siciliana.
Deixo outras receitas de caponata e ratatouille que podem te interessar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Caponata Simples de Legumes
- 1 berinjela
- 2 pimentões corno di toro
- 1 cebola branca
- 50 g aipo
- 1 abobrinha
- 6 tomates pelados
- 3 colheres molho de tomate
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres alcaparras em sal
- 1 colher de chá ervas aromáticas
- 2 colheres pinhões (tostados)
- 2 colheres azeitonas
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 colher açúcar mascavo
- 2 colheres vinagre de maçã
- 1 ramo manjericão
Passos Caponata Simples de Legumes
Lave bem todos os legumes, corte a berinjela, os pimentões, a abobrinha, corte também os tomates, e o aipo em rodelas após retirar as fibras.
Em uma panela, coloque um fio de azeite extravirgem e adicione na ordem: primeiro a cebola picada finamente e refogue por alguns minutos, adicione o aipo, coloque a tampa e cozinhe por 10 minutos, depois os pimentões, o molho de tomate, adicione uma pitada de sal e cozinhe por mais 5 minutos. É hora de adicionar a berinjela, a abobrinha e os tomates com as ervas aromáticas, as alcaparras bem lavadas, as azeitonas, outra pitada de sal se necessário, e cozinhe por mais 10 minutos até ficar pronto.
No final, adicione o açúcar, o vinagre, os pinhões tostados. Sirva com manjericão fresco.
Dicas
Você pode adicionar cenouras à caponata simples de legumes. Também pode colocar batatas em pedaços.
Você pode congelar a caponata e usá-la como peperonata se necessário.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura se eu congelar a caponata
A caponata dura cerca de 3 meses no freezer.
Se não gosto de pinhões, com o que posso substituir?
Substitua os pinhões por sementes de girassol ou abóbora.
