Famosas panquecas japonesas, aqui os dorayaki de aveia integral se tornam um café da manhã ou lanche completo se recheados com o clássico anko, uma compota de feijão azuki vermelho doce e deliciosa. Por outro lado, os dorayaki podem ser recheados com cremes de frutas secas. Vamos evitar talvez o clássico creme de chocolate do supermercado que não é tão saudável.

A versão clássica dos dorayaki japoneses é feita com farinha 00, mas não usando as farinhas refinadas, optei pela de aveia integral orgânica.

A história do Dorayaki:

O Dorayaki surgiu no período Edo japonês e naquela época era composto por uma única camada, não era duplo. Recebeu o nome devido à sua forma de pequeno gongo, que se traduz como Dora (gongo) e Yaki (cozinhar).

Então, em 1914, pensaram em fechá-lo como um sanduíche com outra panqueca por cima e recheá-lo não apenas com anko, mas alternativamente também com um creme de chá matcha.

A massa difere da clássica panqueca porque não contém leite, manteiga ou óleo. Em japonês, essa massa típica à base de água para dorayaki se chama Kasutera. A massa dos dorayaki, se possível, deve descansar por meia hora antes de ser colocada na frigideira, para que fiquem mais macios.

Infelizmente, aqui onde estamos, os dorayaki são frequentemente recheados com Nutella. Por que não usar uma farinha integral de aveia ou espelta orgânica ou outras farinhas integrais, adoçar com um pouco de malte ou mel ou ainda xarope de arroz integral, e rechear depois com um creme de avelãs 100% misturado com cacau e malte ou com o anko?

Podemos também espalhar nos dorayaki uma compota caseira, sem adição de açúcar, acrescentar uma pitada de canela ou amêndoas picadas ou ainda frutas frescas. Deliciosos também recheados com kefir, experimente.

Desta vez, recheados com anko com ainda menos açúcar, na verdade, adicionei apenas 1 colher de xarope de arroz integral, porque os feijões azuki já são doces por natureza.

A massa dos dorayaki contém ovos; se você quiser um dorayaki vegano, aqui está uma receita de panqueca à qual você adicionará uma colher de chá a mais de cremor tártaro para aumentar a espessura durante o cozimento.

Experimente também outras panquecas especiais, deixo aqui as receitas e também a do anko em versão rápida, a famosa compota doce de feijão azuki:

Comece com um pote de azuki cozidos e embalados em vidro com apenas água e sal e enxágue bem.
Coloque-os em uma panela com 70 g de água e uma colher de malte ou xarope de arroz integral, e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que a compota seque e vire tipo geleia. Bata bem com o mixer e está pronto o anko em versão rápida.