Com a mais bela flor da culinária de inverno, preparamos o Risoto com radicchio tardivo de Treviso IGP, um prato principal excepcional da culinária tradicional vêneta.
O radicchio tardivo de Treviso é crocante, doce, versátil na cozinha, pode ser consumido cru, grelhado, refogado na frigideira, em tortas salgadas, com frutas secas. Com o radicchio tardivo, você pode preparar uma bela lasanha de forno com radicchio, nos modos como usaria o radicchio comum ou redondo, mas com um sabor menos amargo.
O risoto com radicchio tardivo é um clássico atemporal, deixo algumas outras receitas com radicchio de Treviso IGP.
Esta é a versão sem manteiga ou queijo, completamente vegetal, e é um risoto finalizado com óleo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes Risoto com radicchio tardivo de Treviso IGP
- 2 cabeças radicchio vermelho de Treviso IGP, tardivo
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cebolinha
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 600 g caldo de legumes
- 30 g vinho tinto
- 1 gota limão
Passos Risoto com radicchio tardivo de Treviso IGP
Lave bem e corte o radicchio em pedaços.
Em uma panela, coloque um fio de azeite e a cebolinha picada finamente, deixe murchar por alguns minutos em fogo baixo.
Adicione o radicchio e cozinhe por cinco/dez minutos para que pegue bem o sabor da cebolinha.
Agora é a vez de adicionar o arroz, deixando tostar e pegar sabor, e depois o vinho, deixando evaporar.
Adicione o caldo quente aos poucos, esperando para colocar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido.
Após cerca de 15/16 minutos de cozimento, dependendo do tipo de arroz, ajuste o sal e a pimenta, desligue. Finalize mexendo com uma colherinha de azeite extra virgem e uma gota de suco de limão; sirva imediatamente com algumas tiras de radicchio cru.
Dicas e como conservar o risoto
Se sobrar risoto, você pode armazená-lo bem fechado em um recipiente e consumi-lo no dia seguinte. Basta adicionar um pouco de água e aquecer. Você pode transformá-lo em almôndegas ou em um bolinho de arroz.
Recomendo experimentar este risoto com outros vegetais da estação.
