Um acompanhamento de inverno muito simples são as raízes de chicória na frigideira. Muitas vezes, em busca de acompanhamentos saborosos e rápidos de preparar, esquecemos dos preciosos tubérculos de inverno que fazem tão bem. Nabos, beterrabas, cenouras, aipo-rábano, colinabo, pastinaca, topinambur, e quem sabe quantos mais esqueço. Entre esses encontramos também a raiz de chicória. Como você as chama na sua região, as raízes de chicória?

São conhecidas também como raízes brancas, raízes de Chiavari, raízes amargas, raízes de soncino, radicce e aqui no Vêneto coe de radicio.

As raízes de chicória são muito amargas, mas um remédio para fígado, bile e intestino. É preciso ter cuidado para não confundi-las com a escorcioneira. À vista são muito semelhantes, mas enquanto as raízes de chicória são brancas, a escorcioneira, como o nome diz, tem a casca preta.

O sabor também é completamente diferente, as raízes de chicória são chamadas raízes amargas por um motivo, são amargas, enquanto as raízes de escorcioneira são doces, tipo sabor do topinambur.

Ah, talvez você não saiba que com as raízes amargas, depois de secas e torradas, se torna o famoso café de chicória, naturalmente sem cafeína, com aquele toque de caramelo e alcaçuz. Uma bebida que favorece a digestão, apoia o trabalho do fígado e é um antioxidante.

Dito isso, hoje vamos cozinhar as raízes amargas, e para torná-las mais saborosas, salteando na frigideira, adicionamos um pouco de uva passa, suco de limão que também serve para não oxidá-las, e também um pouco da casca ralada. Finalmente, misturamos com as cenouras, para torná-las mais agradáveis.

A seguir, deixo algumas receitas rápidas para outros tipos de tubérculos, lembre-se de que são preciosos para nossa saúde. Nós, italianos, usamos pouco porque, com nosso clima, temos a sorte de ter uma variedade de vegetais incomparável. Mas se você viajar pelo norte da Europa, encontrará com frequência como acompanhamentos, apresentados de forma espetacular, viva os tubérculos!!!