Se você procura um prato único para o verão, recomendo esta salada de aveia, grão-de-bico e legumes de verão como vagem, tomatinhos cereja, abobrinha, repolho.
Já falei muitas vezes sobre aveia e não apenas dos clássicos flocos de aveia, mas da aveia em grão.
A aveia sativa, um dos cereais que mais amo pela energia que me dá. A aveia, apesar de ter um índice glicêmico entre 55 e 69, ajuda a controlar a glicemia. Isso se deve às fibras e especialmente aos beta glucanos. Os beta glucanos são fibras solúveis que, formando um gel viscoso no intestino, retardam o esvaziamento gástrico e a absorção de açúcares, contribuindo para reduzir os picos glicêmicos.
É um cereal rico em minerais, como o potássio, cálcio, fósforo e ferro, além das vitaminas B C e E.
A aveia descascada deve ser bem lavada, deixada de molho à noite e depois cozida sob pressão por 20 minutos ou por 40 minutos em água fervente. A aveia integral, por outro lado, deve ser deixada de molho por 24 horas e depois precisa de um cozimento de cerca de 60 minutos (30 sob pressão).
Os flocos de aveia, por sua vez, ficam muito mais digeríveis se cozidos por cinco minutos.
Como usar a aveia na cozinha? Além do porridge preparado com flocos de aveia, os flocos também podem ser usados em sopas. Os grãos em saladas, em almôndegas, ou os grãos em sopas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes Salada de aveia, grão-de-bico e legumes
Eu tempero apenas com óleo, sal e limão, naturalmente, se preferir outros temperos ou molho de soja, é a critério.
- 100 g aveia (descascada)
- 200 g grão-de-bico cozido, fervido
- 10 tomatinhos cereja
- 1/2 repolho
- 2 abobrinhas
- 100 g vagem (no vapor)
- 1 raminho manjericão roxo
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (suco e casca)
Ferramentas
Eu uso esta panela de pressão para aveia e outros cereais, naturalmente também podem ser cozidos com panelas normais ou por absorção em panela de barro.
- 1 Panela de pressão
- 1 Mandolina
Passos Salada de aveia, grão-de-bico e legumes
Deixe a aveia de molho por uma noite ou pelo menos algumas horas com um pedaço de alga kombu ou uma pitada de suco de limão.
Pela manhã, enxágue, coloque na panela de pressão, cubra com água, feche e com chama alta, leve à pressão até ouvir o apito.
Abaixe a chama e conte 20 minutos de cozimento. Se preferir cozinhar em panela normal, a aveia cozinha em 40 minutos, mas verifique experimentando. Reserve a aveia cozida.
Eu não coloco sal no cozimento, mas se preferir, adicione uma pitada de sal.
Enquanto isso, lave, corte e cozinhe a vagem no vapor por 15/20 minutos, verificando o cozimento, reserve.
Escorra e lave bem o grão-de-bico, rale as abobrinhas cruas, fatie o repolho com uma mandolina. Lave e corte os tomatinhos em cubos.
Monte no prato, aveia, grão-de-bico, repolho, abobrinhas, vagem, tomatinhos.
Tempere com uma emulsão de azeite, sal, limão, pique o manjericão e adicione, e rale também a casca do limão por cima. Misture bem e sirva.
Dicas e conservação
Naturally, depending on the season, the vegetables will change, in winter with the full range of cabbages, in summer with peppers, in autumn even with raw grated sweet potato.
You can also add a bit of fresh ginger to give more flavor, and instead of basil use thyme and marjoram.
If you want a protein-rich salad, also add some marinated tofu or glazed tofu.
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