Pão macio, esse panbauletto de rúcula e nozes, ótimo espalhado com manteiga de amendoim, tahine ou homus de grão-de-bico.

Rúcula, hoje quero falar com vocês sobre essa erva verde e deliciosa. Você sabia que a rúcula Eruca sativa Miller é uma planta herbácea anual que pertence à família das crucíferas?

Portanto, ser uma brassicácea dessa espécie já é sinônimo de saúde. De fato, a rúcula contém a famosa erucina, com forte poder hipotensivo e protetor do coração, assim como brócolis e couve. Além disso, a rúcula é um digestivo natural e, em infusão, também é um calmante e tônico.

É melhor fazer uma distinção entre a rúcula que se semeia na horta e a rúcula selvagem, com um sabor mais acentuado e picante. Particularmente bonitas são as flores de rúcula e ótimas em receitas, como na salada com flores de rúcula.

Embora use a rúcula crua para garantir a presença de erucina, hoje quis experimentar o panbauletto de rúcula e nozes e estou feliz em compartilhar a receita.

Deixo aqui algumas receitas com a rúcula, erva da saúde:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes Panbauletto de rúcula e nozes

Neste caso, preparei um panbauletto, mas você pode optar por pãezinhos menores

500 g farinha de espelta
6 g fermento biológico seco
260 g água
20 g azeite de oliva extravirgem
20 g rúcula
1 colher de chá sal marinho integral
8 nozes (os miolos)
1 colher de chá açúcar mascavo
1 colher de chá malte (diastásico opcional)

Passos para preparar o Panbauletto de rúcula e nozes

Na batedeira, coloque a farinha misturada com o fermento, o açúcar e o malte diastásico, se tiver. Adicione a água morna e a rúcula picada. Com o gancho, amasse lentamente. Após alguns minutos, adicione o azeite ao longo das bordas e deixe absorver bem. Depois de mais alguns minutos, adicione o sal também ao longo das bordas. Deixe amassar por cerca de dez minutos até formar uma massa firme.
Por fim, adicione as nozes picadas e misture levemente. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e faça três dobras, fechando como um pãozinho, depois arredonde e feche bem embaixo.
Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com uma tampa e deixe crescer por algumas horas em um lugar quente e sem correntes de ar. Retome a massa, desinfle levemente e enrole o pão no tamanho certo para o comprimento da sua forma de pão, que você terá coberto com papel manteiga.
Cubra bem e deixe crescer por mais uma hora ou mais até dobrar de tamanho
Asse em forno pré-aquecido e estático 10 minutos a 220, 10 minutos a 200 e 20 minutos a 180 graus. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em fatias com homus ou tahine