Sente o perfume das especiarias no ar, é esta tajine de abóbora e tâmaras temperada com ras el hanout. Hoje vou te apresentar uma especiaria deliciosa, chamada ras el hanout.
Esta especiaria torna qualquer prato especial, originária do Marrocos é picante, doce e frutada. Muito perfumada, lembra caramelo e flores frescas, um pouquinho picante e apimentada.
É um mix de especiarias, de fato seu nome em árabe significa a melhor prateleira da drogaria, onde se guardam as especiarias mais preciosas. Um mix de 30 especiarias, ras el hanout por isso não é muito simples prepará-la em casa.
O que contém? Encontramos coentro, cardamomo, cominho verde e preto, canela, pimenta preta, anis, pimenta vermelha, cúrcuma, noz-moscada, anis estrelado, gengibre, alho, cravo, páprica doce, pétalas de rosa, de lavanda, grãos do paraíso (pimenta melegueta).
Cada família do Norte da África tem sua receita sempre diferente mas complexa. Digo que esta especiaria é maravilhosa porque é delicadíssima, combina com tudo. Única precaução, é melhor adicioná-la nos minutos finais de cozimento, caso contrário perde o sabor.
E você conhece o tajine? Usa? Após a publicação deste artigo, na minha página do Facebook, surgiu uma discussão interessante sobre o uso do tajine e qual comprar.
Eu tenho o que você vê na foto, em barro esmaltado, mas parece que o de barro original não esmaltado é ainda melhor. Única precaução ao comprar o não esmaltado, deve-se deixá-lo algumas horas em água, fundo e tampa, secar, passar óleo e depois colocar no forno por algumas horas a 150 graus. O mesmo procedimento que fazemos com as panelas de barro na primeira compra. E preste atenção para que tenha aquele tipo de copinho na tampa, serve para adicionar água.
Você conhece a história do tajine? Seu nome deriva do berbere e significa: panela de barro pouco profunda, frigideira.
A história da panela marroquina Tajine está imersa em seu nome, que deriva da língua berbere.
O termo indicava exatamente a “panela de barro pouco profunda” ou a “casserola/frigideira”.
Diz-se que surgiu na época de Harun al Rashid em 700 d.C., califa abássida. Se você leu As mil e uma noites, aparecem alguns escritos sobre como cozinhar em tajine.
E agora vamos para a tajine de abóbora e tâmaras temperada, mas antes vou te deixar também outras receitas de tajine:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a Tajine de abóbora e tâmaras
- 300 g abóbora (cortada)
- 40 g couve
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 cenoura
- 1 cebola branca
- 1 dente alho
- 10 tâmaras
- 1 colher de chá limão (casca)
- q.b. sal marinho integral
- q.b. pimenta
- 150 g caldo de vegetais
- 200 g polpa de tomate
- 1 colher de chá ras el hanout
- 1 colher de chá suco de limão
- 100 g arroz Basmati, cozido
- 2 colheres romã (sementes)
- 1 colher gomasio
Ferramentas
- 1 Tajine
Passos para a Tajine de abóbora e tâmaras
Lave a abóbora, tire a casca e corte em pedaços. Lave e descasque a cenoura e corte em rodelas. Lave a couve e corte em pedaços pequenos também.
Pique a cebola. Despeje na tajine uma colher de azeite, adicione a cebola picada e refogue por alguns minutos em fogo baixo, você pode usar também um difusor de chama para manter a chama bem baixa.
Adicione os legumes, as tâmaras lavadas e sem caroço, a casca de limão, deixe aromatizar bem. Agora é a vez da polpa de tomate. Misture novamente, adicione sal, pimenta e caldo de vegetais.
Feche a tajine, coloque uma colher de água na cavidade da tampa e cozinhe por 40 minutos.
Nos últimos dez minutos, adicione o ras el hanout e misture bem. Desligue, adicione o suco de limão.
Enquanto isso, cozinhe o arroz basmati no vapor, tempere com sal, azeite e sementes de romã.
Sirva junto com a tajine.
Dicas de tomilho e lentilhas
Você pode conservar o ensopado de abóbora e tâmaras por alguns dias na geladeira. Se por acaso você tiver limões fermentados, adicione alguns pedaços, veja a receita.
