ORECCHIETTE COM TALEGGIO E PORCINI Você conhece aqueles pratos principais saborosos, cremosos e que sempre agradam a todos? Pois bem, o que vou contar hoje é justamente um desses, uma receita simples e que se prepara sem muitos passos, mas o resultado é sempre garantido! Para preparar este prato, decidi usar algumas orecchiette que tinha em casa, mas você pode usar qualquer formato de massa, de preferência curta, pois absorve melhor o creminho que você fará seguindo os passos que explico na receita. Agora me siga no fogão, vou explicar como preparar as orecchiette com taleggio e porcini!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 655,51 (Kcal)
- Instrumentos 75,49 (g) dos quais açúcares 5,26 (g)
- Proteínas 28,63 (g)
- Gordura 27,03 (g) dos quais saturados 13,04 (g)dos quais insaturados 2,30 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 848,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 pacotinho cogumelos porcini secos
- 200 g Taleggio
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- Meia cebola (ralada)
- Meio copo vinho branco
- q.b. sal
- Meia concha água (de cozimento da massa (se necessário))
- 4 colheres parmesão ralado
- 400 g orecchiette
- Meio copo leite
Ferramentas
- 1 Frigideira saltapasta
Preparação das orecchiette com taleggio e porcini
A primeira coisa a fazer ao preparar esta receita é deixar os porcini secos de molho em água por cerca de 10 minutos, dessa forma eles amolecerão e poderemos usá-los no cozimento.
Em uma frigideira saltapasta grande, aquecemos o azeite junto com a cebola ralada, assim que começar a fritar, adicionamos os cogumelos porcini previamente hidratados e espremidos (reserve a água onde os cogumelos foram mergulhados), se estiverem muito grandes, cortamos grosseiramente e deixamos dourar em fogo médio.
Após alguns minutos, adicionamos o meio copo de vinho e deixamos evaporar, em seguida, um pouco da água onde amolecemos os cogumelos, adicionamos o leite e mexemos agora em fogo baixo até que o leite tenha reduzido e tenhamos obtido cogumelos macios e levemente cremosos.
Desligamos o fogo, ajustamos o sal (não exagere porque com a adição do taleggio teremos muito sabor) e, enquanto isso, mergulhamos as orecchiette em água salgada abundante, lembrando que devemos escorrê-las alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem porque terminarão de cozinhar na frigideira saltapasta.
Cortamos grosseiramente o taleggio em pedaços grandes, assim que as orecchiette estiverem prontas, escorremos e as mergulhamos imediatamente na frigideira saltapasta junto com os cogumelos (colocamos em fogo baixo) e começamos a mexer adicionando também todo o taleggio.
O calor da chama derreterá o taleggio que, misturado aos cogumelos e às orecchiette, proporcionará um creminho delicioso, agora você pode adicionar o parmesão ralado e correr para a mesa, porque certamente seus entes queridos estarão esperando por você com os talheres já preparados!
Perguntas frequentes
Nesta seção você encontra as respostas às perguntas mais frequentes que me foram feitas sobre a preparação das orecchiette com taleggio e porcini, se não encontrar o que está procurando, não hesite em me escrever!
Posso usar cogumelos frescos também?
Claro! Basta escovar e limpar bem os cogumelos, cortá-los em fatias e cozinhá-los na frigideira seguindo as mesmas instruções dadas na receita.
E se eu não tiver porcini?
Você pode usar tranquilamente cogumelos mistos secos seguindo o mesmo procedimento.
