Macio, macio esse pão com batata doce, colorido e ideal também para ser recheado com vegetais ou hambúrgueres vegetais.
Este pão é preparado com fermento biológico seco, se você quiser a receita com fermento natural fresco, me escreva.
Já tinha preparado há pouco tempo o pão com alcachofra de Jerusalém, então, digamos que esta é a variante com batatas doces, ou como eu gosto de chamá-las batata (batata roxa ipomoea batata) de que tanto falo no blog.
Por isso, se você se interessa por receitas com batatas doces, experimente ver
- Dificuldade: Média
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 550 g farinha de espelta
- 150 g batatas doces (ou americanas) (cozidas)
- 280 g água
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá malte de arroz (ou açúcar)
- 1/2 sachê fermento biológico seco
- 1 colher de chá sal marinho integral
Ferramentas
- 1 Batedeira
Preparo do pão com batata doce
Com a mesma massa, se preferir, você pode preparar apenas um pão ou dois pães alongados.
Lave bem e corte em fatias grossas as batatas doces. Asse no forno com uma pitada de sal a 200 graus por meia hora até que fiquem macias. Retire a casca e corte em pedaços. Você deve ter no final 130 g de batatas cozidas. Passe as batatas doces no processador com 100 gramas de água (retirada dos 280 gramas que são necessários para a massa total).
Coloque na batedeira a farinha com o fermento em pó, a colher de chá de malte ou açúcar e inicie a máquina com o gancho e comece a misturar.
Adicione a água restante (180 gramas) aos poucos, deixando-a absorver pela farinha. Adicione agora também o purê de batatas doces e continue misturando com o gancho na batedeira. Adicione também a colher de sopa de óleo e, após dez minutos, também o sal, deixando-o cair pelas bordas e não no centro.
Faça a massa ficar bem homogênea, leva cerca de 15 minutos e transfira para a bancada polvilhada com semolina.
Massa pronta para a primeira fermentação
Pãezinhos prontos para a segunda fermentação
Sove a massa um pouco à mão, depois como no vídeo, feche a parte inferior da massa e forme uma bola, deixe descansar coberta por meia hora. Pegue a massa novamente, faça uma série de dobras em três e cubra novamente.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho, leva cerca de duas horas e meia no forno desligado com a luz acesa em uma tigela coberta com filme plástico.
Transfira novamente a massa fermentada para a bancada, divida em 7 partes iguais, abra delicadamente e enrole formando pãezinhos.
Coloque na assadeira do forno com papel manteiga os pãezinhos bem espaçados, cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais um par de horas no forno com a luz acesa.
Passado esse tempo, retire os pãezinhos do forno, ligue o forno a 200 graus e quando atingir a temperatura, polvilhe abundantemente os pãezinhos com semolina e faça cortes de decoração, insira a assadeira com os pãezinhos. Asse por 30 minutos com forno estático.
Retire os pãezinhos e deixe esfriar em uma grade.
Conselhos de tomilho e lentilhas
Guarde o pão em um saco de papel e depois feche em um saco plástico, assim ele se manterá perfeito por alguns dias.
