O risoto com flores de abobrinha é um primeiro prato clássico e muito delicado. No verão, não pode faltar na mesa se você encontrar flores de abobrinha bem frescas.
O risoto com flores de abobrinha é preparado rapidamente com um bom arroz vialone nano ou semi-integral, com um método de cremosidade especial. Desta vez, usei uma colher de creme de amêndoas 100% claro no final do cozimento para fazer a cremosidade do risoto em vez de óleo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 345,93 (Kcal)
- Instrumentos 60,11 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Gordura 8,21 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sódio 597,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g arroz Vialone Nano
- 1 cebola
- 2 colheres azeite extravirgem
- 800 g caldo de legumes
- 10 flores de abobrinha
- 1 colher creme de amêndoas (claro)
- 2 gotas suco de limão
- 1 colher sementes de cânhamo
Ferramentas
- 1 Panela de Risoto
Passos
Coloque o caldo de legumes para aquecer. Descasque e pique a cebola. Lave, abra removendo os pistilos e corte em tiras as flores de abobrinha.
Desta vez, decidi tostar o arroz a seco, então usei duas frigideiras. Em uma frigideira, coloquei o arroz e aqueci em fogo médio-alto, mexendo por 3 ou 4 minutos até que ficasse translúcido.
Em outra frigideira, coloque uma colher de azeite extravirgem, a cebola picada e deixe fritar por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz tostado, as flores de abobrinha, deixe tomar gosto e comece a adicionar algumas conchas de caldo fervente.
Adicione mais caldo somente quando o anterior for absorvido e continue assim até o cozimento (os tempos dependem do arroz, verifique na embalagem). Para um vialone nano, geralmente leva cerca de 14 minutos.
Desligue, adicione a colher de creme de amêndoas 100% e mexa delicadamente o risoto. No final, adicione apenas duas gotas de suco de limão e ajuste o sabor, se necessário.
Sirva decorando com mais flores de abobrinha e algumas sementes, eu usei cânhamo descascado.
Os conselhos de timo e lentilhas
Se sobrar risoto no dia seguinte, você pode transformá-lo em almôndegas ou em sartù, você também pode fazer a cremosidade com aipo-rábano, ou apenas com azeite extravirgem.
