Você já preparou a salada libanesa fattoush? Uma salada muito saborosa de todo o Oriente Médio, que muda seus ingredientes conforme a estação. Indispensável para saborear a salada árabe é completá-la com o pão, de fato, o nome árabe fattoush significa justamente pão umedecido.
“A salada fattoush é de origem libanesa e conta-se que o fattoush nasceu durante a guerra civil de 1840 no Monte Líbano, quando muitos cristãos se refugiaram na cidade de Zahle, onde foram acolhidos pelas famílias Sar Al-Skaf e Al-Fattoush. Os anfitriões ofereceram-lhes carne e aves, mas os refugiados preferiram abster-se para respeitar as regras do jejum quaresmal. Assim, deram-lhes saladas para comer com pão.“
Esta salada é consumida em todas as mesas do Oriente Médio, da Síria à Jordânia, no Egito e também em Israel.
Yotam Ottolenghi, o grande chef israelense escreve sobre o fattoush:
“Em qualquer lugar da cidade, a qualquer hora do dia, a coisa mais provável para um jerusalemita é comer um prato de vegetais frescos fatiados: tomates, pepinos, cebolas, temperados com óleo e limão, para acompanhar qualquer refeição.
A variante mais famosa é justamente a árabe, para a qual são usados restos de pita grelhados ou fritos.“
É preciso também salsinha e hortelã e um toque de somaque (sumac), uma especiaria típica do Oriente Médio.
Desde que descobri o sumac, uso-o frequentemente para temperar pratos do Oriente Médio, pois com seu sabor ácido fica excelente até mesmo no lugar do limão.
Além disso, o sumac é uma especiaria com muitas propriedades, dizem até mesmo anti-idade além de ter efeitos diuréticos, antibacterianos, antipiréticos e anti-inflamatórios. Tem ainda uma cor muito bonita, avermelhada, que enriquece o prato.
Eu também havia preparado o pão libanês, então nada melhor do que inseri-lo nesta saborosa salada libanesa fattoush.
Claro que, sendo inverno, usei floretes de brócolis no vapor em vez de pepinos, adicionei rabanetes, alface, tomatinhos, cebola e temperei tudo com limão, óleo, pimenta, sal.
Acompanhei-a com um molho de iogurte vegetal com hortelã.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Libanesa
Ingredientes
- 8 tomatinhos
- 4 rabanetes
- 2 ramalhetes mix de alface
- 2 cebolinhas
- 8 brócolis (floretes)
- 1 colher de chá hortelã (picada)
- 1 colher de chá salsinha picada
- q.b. suco de limão
- q.b. sal marinho integral
- q.b. sumac – somaque
- 2 pão árabe (tostado em pedaços)
Ferramentas
- Tigelas
Passos
Limpe os floretes de brócolis se for inverno (ou corte o pepino se for verão), lave e cozinhe no vapor por dez minutos. Reserve.
Lave e corte os tomatinhos e fatie finamente a cebolinha e os rabanetes e coloque em uma tigela com a alface.
Prepare a citronete com o suco de meio limão, óleo, sumac e pimenta. Pique também a hortelã e a salsinha. Corte o pão árabe em pedaços e toste na frigideira até ficar crocante.
Tempere os vegetais com a citronete, polvilhe a salsinha e a hortelã e adicione o pão.
Fattoush salada libanesa deve ser consumida no mesmo dia.
