Experimente comigo uma nuvem de pão o Shokupan pão japonês, japanese milk bread, desta vez com a MdP.
Quem também o chama de Hokkaido milk bread loaf ou Pai bao, (mas são ligeiramente diferentes) shokupan é um pão branco macio típico da culinária japonesa, literalmente significa pão alimentar.
A lenda diz que o pão de leite japonês foi inventado pelo padeiro britânico Robert Clarke, que em 1862 abriu a padaria Yokohama no Japão.
A maciez é proporcionada pelo pré-mistura especial, chamado Yudane em japonês e tang zhong em chinês, antiga técnica de panificação. As técnicas de pré-mistura e as doses são ligeiramente diferentes entre si, digamos um water roux (falo sobre isso aqui) para resumir. O resultado é um pão muito macio.
Basicamente, uma pré-mistura de água quase fervente (95 graus) que se despeja sobre a farinha, gelificando permite que a farinha absorva mais líquidos, conferindo assim mais maciez, doçura à massa e uma maior durabilidade.
Preparado na noite anterior o yudane e colocado na geladeira, no dia seguinte amassei tudo com minha máquina de pão Panasonic SD – Y2550 e fiz a primeira fermentação na máquina.
Formatei o pão e coloquei novamente no cesto, iniciei a segunda fermentação e cozimento na máquina. Uma nuvem.
Alternativamente, você pode amassar na batedeira, fermentar em local quente, formar e fermentar novamente numa forma de bolo inglês e depois assar por 30 minutos.
Para a realização, usei a farinha Vigorosa di Alta cucina e farina di Agugiaro e Figna.
Se você procura outras receitas para MdP, eu recomendo:
Para qualquer informação, não hesite em me contatar na minha página Facebook Timo e lenticchie, você pode interagir e me fazer qualquer pergunta. Ou inscreva-se no meu grupo.
Siga-me também no Instagram, Twitter ou Pinterest ou Youtube ou inscreva-se no canal do Telegram
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Japonês
Ingredientes
Para o Shokupan pão japonês sem ovos, você deve usar uma farinha forte, com no mínimo 13% de proteínas.
- 50 g farinha (vigorosa)
- 50 g água (fervente)
- 150 g leite vegetal (morno)
- 2 colheres de chá açúcar
- 4 g fermento biológico seco
- 350 g farinha (vigorosa)
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Máquina de pão Panasonic SD – YR2550
Passos
Leve a água à temperatura de 95 graus e despeje sobre os 50 g de farinha, mexendo vigorosamente. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira à noite ou por um dia inteiro. Tire da geladeira um pouco antes de amassar.
Em uma tigela, misture 150 g de leite vegetal com um par de colheres de chá de açúcar e o fermento, mexendo bem e despeje no cesto da mdp.
Adicione o yudane, mexa com uma colher, adicione a farinha, o óleo, uma pitada de sal.
Inicie o programa 30, apenas amassar por 20 minutos.
Em seguida, inicie o programa 31, fermentação por 2 horas.
Quando a massa estiver bem fermentada, vire-a sobre a superfície de trabalho enfarinhada e divida em 3 pequenas bolas redondas. Deixe descansar cobertas na superfície de trabalho por 30 minutos.
Estenda uma a uma as bolinhas de massa com o rolo, alongando-as nos vértices e leve a aba superior e a inferior para o centro para que se toquem sem sobrepor, pressionando bem com o rolo. Você deve obter um retângulo de cerca de 20×10
Gire um quarto da massa e enrole-a sobre si mesma, começando de cima até chegar à base, formando assim um rolo que será fechado na base, beliscando.
Insira os 3 rolinhos no cesto lado a lado e inicie novamente o programa 31, fermentação por 2 horas.
Por fim, cozinhe sempre na máquina de pão com o programa 26, apenas cozimento por 30 minutos. Antes de iniciar o cozimento, você pode pincelar delicadamente o pão com água e malte. (eu não fiz isso). Lamento que durante o cozimento os desenhos externos das voltas laterais tenham se perdido.
Vire o cesto e retire delicadamente o pão e deixe esfriar em uma grade antes de cortar em fatias com uma faca bem afiada.
Como você vê, Shokupan pão japonês é uma nuvem muito macia que se mantém macia por vários dias graças também à técnica do yudane.
Dicas de timo e lenticchie
Shokupan pão japonês sem ovos e manteiga, se mantém inalterado por até uma semana se fechado em um saco de papel dentro de um saco de plástico (eu sempre faço assim para conservar o pão). Melhor na geladeira.
Você pode cortá-lo em fatias e congelá-lo conforme necessário.
