A Trança Suíça, trança do domingo ou pão de manteiga suíço, originalmente Trança Bernesa, é um pão que se assemelha muito ao pão brioche. A Trança Bernesa é uma verdadeira instituição; originalmente era produzida apenas por ocasião da festa de São Tomás e para o primeiro dia do ano. Na primeira metade do século XVII, os padeiros obtiveram permissão para assá-la durante todo o ano e a trança começou a se espalhar por toda a Suíça, tornando-se assim o tradicional pão de domingo. Consome-se no café da manhã de domingo, mas também durante várias refeições do dia, pois é um pão que combina tanto com o doce quanto com o salgado. Ultimamente, tenho consumido no café da manhã acompanhado de geleia de morango, mas garanto que é delicioso também com frios.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 50 g manteiga
- 5 g sal
- 300 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
Preparação
Para preparar a trança suíça, coloque as duas farinhas em uma tigela. Forme um buraco no centro e esfarele o fermento nele. Derreta a manteiga em fogo baixo, depois adicione o sal e o leite para morna-lo. Despeje tudo no buraco e comece a amassar. Alternativamente, você pode usar uma batedeira com gancho espiral, deixando-a trabalhar por cerca de 10 minutos: metade do tempo na velocidade 1 e depois na velocidade 2.
Uma vez obtida uma massa lisa e homogênea, cubra a tigela com um pano e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e meia – 2 horas).
Retome a massa, trabalhe-a brevemente e deixe descansar por mais 30 minutos. Neste ponto, forme uma trança, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar mais 15-20 minutos. Pincele a superfície com o ovo batido.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por 30-35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Dicas e conservação
Guarde coberto com um pano, protegido de correntes de ar ou dentro de um saco de pão por 2 dias.
Você também pode fatiar ou deixar inteiro, congelar por 15 dias e descongelar conforme necessário à temperatura ambiente ou no micro-ondas.
