Como pode-se entender pelo nome, a Sopa Valpellinese vem de uma pequena vila no Vale de Aosta chamada Valpelline. É um prato muito saboroso, adequado para se aquecer durante as noites de inverno, que tem como ingredientes principais o pão dormido, a fontina e o caldo. Como muitas receitas, cada um tem sua versão, na original era usado pão de centeio, adicionava-se um pouco de canela para dar sabor ao caldo e em algumas versões um pouco de bacon entre as camadas de ingredientes para torná-la ainda mais rica. Hoje proponho a minha versão, usei croutons integrais no lugar do pão dormido, mas obviamente você pode usar aquele seco que tem em casa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações

Ingredientes

600 g couve (uma couve pequena)
250 g fontina
600 ml caldo vegetal
2 pitadas sal grosso
q.b. azeite de oliva
q.b. pimenta do reino (moída)
q.b. canela em pó (opcional)
50 g bacon (opcional)
10 croutons de pão (integrais de cerca de 12 g cada ou fatias de pão dormido)

Passos

Comece limpando e lavando a couve: remova o talo mais duro e as folhas externas se estiverem um pouco murchas. Agora coloque um pouco de água em uma panela e quando ferver adicione o sal grosso e as folhas de couve. Cozinhe por alguns minutos, elas devem permanecer crocantes, não muito moles.
Coloque-as para escorrer em um escorredor, dispondo-as abertas ao redor das bordas.
Agora pegue uma assadeira de 26 cm de diâmetro, cubra com papel manteiga, unte levemente o fundo e faça uma primeira camada de folhas de couve, colocando pouco menos da metade das folhas uma sobre a outra. Salgue e apimente levemente.
Agora, coloque o pão dormido por cima, eu usei croutons integrais, mas você pode usar o pão que tiver em casa, desde que seja bastante duro. Se quiser, pode também tostá-lo antes no forno para deixá-lo mais crocante e saboroso.
Neste ponto, faça uma camada de fontina cortada em fatias não muito finas, use cerca de metade da quantidade.
Coloque outra camada de folhas de couve, termine as que restaram e tempere com um pouco de azeite e pimenta.
Finalize tudo com outra camada de fontina, usando toda a quantidade restante. Para dar sabor, se desejar, pode adicionar pedacinhos de bacon antes de cobrir a superfície com a fontina. Adicione agora o caldo, de carne ou vegetal, de acordo com seu gosto, ao qual você terá adicionado um pouco de canela, se for do seu agrado.
Asse colocando a assadeira no fundo do forno, a 180° por cerca de 25 minutos. Verifique se o caldo não seca muito, caso contrário, o fundo pode queimar.
Deixe dourar na superfície e aprecie quente!