Como pode-se entender pelo nome, a Sopa Valpellinese vem de uma pequena cidade no Vale de Aosta chamada Valpelline. É um prato muito saboroso, ideal para se aquecer durante as noites de inverno, que tem como ingredientes principais o pão duro, a fontina e o caldo. Como muitas receitas, cada um tem sua versão, na original era usado o pão de centeio, adicionava-se um pouco de canela para dar sabor ao caldo e em algumas versões um pouco de toucinho entre as camadas de ingredientes para torná-la ainda mais rica. Hoje proponho minha versão, usei croutons integrais no lugar do pão duro, mas obviamente você pode usar o seco que tiver em casa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações

Ingredientes

600 g repolho (um repolho pequeno)
250 g fontina
600 ml caldo de legumes
2 pitadas sal grosso
a gosto azeite de oliva
a gosto pimenta-do-reino (moída)
a gosto canela em pó (opcional)
50 g toucinho (opcional)
10 croutons de pão (integrais de cerca de 12g cada ou fatias de pão duro)

Passos

Comece limpando e lavando o repolho: retire o talo mais duro e as folhas externas se estiverem um pouco murchas. Agora coloque um pouco de água em uma panela e quando ferver adicione o sal grosso e as folhas de repolho. Cozinhe por alguns minutos, elas devem permanecer crocantes, não muito moles.
Coloque-as para escorrer em um escorredor, dispondo-as estendidas ao redor das bordas.
Agora pegue uma assadeira de diâmetro de 26 cm, forre-a com papel manteiga, unte levemente o fundo e faça uma primeira camada de folhas de repolho, coloque um pouco menos da metade das folhas uma sobre a outra. Salpique com um pouco de sal e pimenta.
Agora coloque por cima o pão duro, eu usei croutons integrais, mas você pode usar o pão que tiver em casa, desde que seja bem duro. Se quiser, pode também torrá-lo no forno antes para torná-lo mais crocante e saboroso.
Neste ponto, faça uma camada de fontina cortada em fatias não muito finas, use cerca de metade da quantidade.
Coloque outra camada de folhas de repolho, termine as que restaram e tempere com um pouco de azeite e pimenta.
Termine com outra camada de fontina, utilizando toda que sobrou. Para dar sabor, se quiser, pode adicionar pedacinhos de toucinho, antes de cobrir a superfície com a fontina. Agora adicione o caldo, de carne ou de legumes, de acordo com seu gosto, ao qual você terá adicionado um pouco de canela, se for do seu agrado.
Leve ao forno colocando a assadeira no fundo do forno, a 180º por cerca de 25 minutos. Verifique se o caldo não seca demais, senão corre o risco de queimar o fundo.
Deixe dourar na superfície e aproveite quente!