As Tartaletas Arlecchino de carnaval são fáceis, rápidas e deliciosas. Um doce saboroso e colorido adequado para este período de carnaval, mas também indicado nas festas das crianças.
Bonitos de se ver e muito fáceis de preparar, são o presente perfeito feito com o coração. Você pode assá-los confortavelmente no forno ou rapidamente na fritadeira a ar.
Para este Carnaval, decidi transformar este clássico em uma explosão de cores: aqui estão minhas Tartaletas Arlecchino.
Olhe para elas: não parecem como pequenos confetes prontos para festejar? A beleza dessas tartaletas está no contraste entre a crosta crocante e dourada, o coração macio de chocolate e a nota crocante dos confetes. O toque final? Uma leve chuva de açúcar de confeiteiro que uniformiza as cores e dá aquele look típico dos doces festivos.
Poucos ingredientes, máxima aparência visual e aquele sabor de infância que nos faz voltar a ser crianças imediatamente. Prontas em poucos passos, desaparecerão do tabuleiro num instante!
Dose para 12/15 tartaletas (diâmetro de cerca de 6-8 cm). 20-24 mini-tartaletas (tamanho pequeno, de um bocado).
Cada mordida é uma homenagem a aquelas tardes felizes e a uma doçura que atravessa o tempo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 191,79 (Kcal)
- Instrumentos 26,18 (g) dos quais açúcares 12,91 (g)
- Proteínas 2,92 (g)
- Gordura 8,85 (g) dos quais saturados 5,85 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sódio 10,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tartaletas Arlecchino
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 120 g manteiga (fria em pedaços)
- 6 g fermento em pó para doces
- q.b. limão (extrato de baunilha)
- q.b. Nutella®
- q.b. smarties
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- esferas de cerâmica
- Forma
- Fritadeiras a ar
- Cortadores de biscoito
Passos
Tartaletas Arlecchino
Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar e o fermento. Adicione a manteiga em pedaços, a casca de limão e a baunilha.
Trabalhe os ingredientes com as mãos até obter uma mistura arenosa.
Trabalhe com os dedos até obter uma mistura arenosa.
Adicione o ovo inteiro, a gema e casca ralada de um limão orgânico. Amasse tudo até obter uma massa homogênea.
Adicione o ovo inteiro e a gema. Amasse rapidamente até obter uma massa lisa e perfumada.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Estenda a massa e corte discos ligeiramente maiores que o diâmetro das suas forminhas.
A massa deve ter 2/3 mm.
Coloque os discos nas formas, fazendo-os aderir bem às bordas.
Obviamente, as formas devem ser untadas e polvilhadas com uma leve camada de farinha.
Corte pequenos círculos de papel manteiga e coloque-os sobre a massa crua.
Encha a cavidade com esferas de cerâmica (ou leguminosas secas). Isso evitará que o fundo infle e que as bordas deslizem para baixo.
Forno Estático
Temperatura: 180°C.12-15 minutos (dos quais os primeiros 10 com os pesos e os últimos 5 sem).
2. Forno Ventilado
Temperatura: Abaixe para 160°C 10-12 minutos. Verifique frequentemente: a massa está pronta quando está dourada, mas ainda clara.
Cozinhar na Fritadeira a Ar
Defina para 160°C. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos.
Procedimento: * Coloque as cascas com papel manteiga e esferas de cerâmica nos primeiros 6-7 minutos.
Remova os pesos e o papel manteiga e continue por mais 2-3 minutos para secar bem o fundo.Não sobrecarregue o cesto: O ar deve circular livremente entre as formas para cozinhar as bordas de forma homogênea.
Se você notar que as bordas escurecem muito rápido, mas o fundo ainda parece cru, mova a bandeja para a prateleira mais baixa nos últimos 2 minutos de cozimento.
Uma vez fora do forno, espere que esfriem completamente antes de desenformá-los, caso contrário, a massa pode quebrar.
Preencha com seu creme de avelã.
Adicione os smarties coloridos e uma pitada final de açúcar de confeiteiro.
Estão prontas para serem servidas! São uma combinação perfeita de técnica e alegria.
Bom apetite.
Conselhos
Para obter um resultado como o meu, use forminhas com bordas altas. Uma vez recheadas com o creme e decoradas com os Smarties, polvilhe com o açúcar de confeiteiro: você verá como as cores dos confetes se destacam sob o pó branco, criando um efeito mágico!
Antes de assar, coloque as cascas de massa já formadas nas forminhas na geladeira por 10-15 minutos. Inserir a massa bem fria no forno quente ajuda a manter as bordas definidas e a forma perfeita.
Ajuste a massa: Se enquanto trabalha a massa você perceber que está muito mole (talvez porque os ovos eram grandes ou a manteiga aquecida demais), adicione uma colher de farinha rasa. Faça isso moderadamente para não comprometer a friabilidade típica desta receita.
Conservação
As tartaletas recheadas com creme de avelã se conservam perfeitamente fora da geladeira, em um lugar fresco e seco.
Use uma caixa de lata ou um recipiente de vidro com fechamento hermético. Evite plástico se possível, pois tende a deixar a massa menos crocante.
Elas se mantêm ótimas por 2-3 dias.
Na geladeira (Somente se necessário)
Se você usou um recheio à base de ricota ou creme de confeiteiro, a geladeira é obrigatória.
O frio da geladeira tende a fazer os Smarties “suar” (a cor pode escorrer para o creme) e o açúcar de confeiteiro desaparece.
Duração: 1-2 dias no máximo.
Curiosidades
Se você quiser que permaneçam crocantes por muitos dias, pincele o interior das cascas de massa com uma camada de chocolate derretido (branco ou amargo) e deixe endurecer antes de colocar o creme. Isso isolará a massa da umidade do recheio.
Se precisar prepará-las antecipadamente para uma festa, o ideal seria conservar as cascas vazias em uma caixa de lata e recheá-las com o creme e os Smarties apenas algumas horas antes de servi-las. A massa vazia se conserva fresca até por 1 semana.
Coloque o açúcar de confeiteiro apenas um instante antes de levá-las à mesa, caso contrário, será absorvido pelo creme de avelã e desaparecerá.
Se as cascas ficarem levemente amolecidas, não se preocupe: elas ainda serão deliciosas, só terão uma consistência mais parecida com uma massa de confeitaria!
Aqueça a fritadeira a ar ou o forno a 150°C.
Coloque as cascas vazias por apenas 2-3 minutos.
Deixe esfriar completamente ao ar (de preferência em uma grade). Voltam como recém-assadas!
Notas
Se a Nutella estiver um pouco compacta demais, rechear as cascas se torna difícil e você corre o risco de quebrar a massa. Para obter aquele efeito liso e brilhante que se vê na confeitaria, o creme deve estar fluido.
Veja como amolecê-la sem arruiná-la:
1. O Banho-Maria (O método mais seguro)
Coloque o pote (ou a quantidade que você precisa em uma tigela pequena) dentro de uma panela com água quente (não fervente). Mexa lentamente até que se torne fluida.
Vantagem: Aquecimento uniforme e delicado.
2. O Micro-ondas (O método mais rápido)
Coloque a quantidade necessária em uma tigela de vidro ou cerâmica.
Tempo: 15-20 segundos na potência mínima.
Atenção: Nunca coloque no pote original se ainda tiver resíduos do papel alumínio na borda!
Recheie a casca começando pelo centro.
Dê um par de batidinhas leves na tartaleta na mesa para nivelar a superfície.
Aguarde um minuto antes de colocar os Smarties: se o creme estiver muito quente, os confetes podem afundar ou perder a cor rapidamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar óleo no lugar da manteiga e quanto?
Para sua receita de 120 g de manteiga, você deve usar:
95-100 g de Óleo (preferencialmente de sementes de girassol ou de arroz para um sabor neutro).
Ao contrário da massa com manteiga, a com óleo não precisa de longos descansos na geladeira porque não precisa “endurecer”. Você pode estendê-la quase imediatamente.
Se você usar óleo, a casca será ligeiramente mais escura e rústica.Com o que posso substituir o creme de avelã?
Ganache de Chocolate Amargo: Derreta 100g de chocolate amargo com 100g de creme de leite. Resultará mais intenso, menos doce e muito elegante.
Creme de Pistache: Para um toque sofisticado. A cor verde do creme tornará o efeito “Arlecchino” ainda mais especial com os Smarties por cima.
Creme de Chocolate Branco: Ideal se você quiser destacar ao máximo as cores dos confetes; o fundo branco os fará “explodir” visualmente.
