Dobradinha à romana rápida com pecorino e hortelã: uma receita tradicional, saborosa e fácil de preparar em menos de uma hora, perfeita para uma ‘scarpetta’ dos sonhos.
A dobradinha à romana rápida com pecorino é um daqueles pratos que têm cheiro de casa, de cozinha borbulhando devagar e de pão quebrado ainda quente sobre a mesa. Antigamente era uma preparação longa, feita com paciência e mãos experientes que limpavam e ferviam a dobradinha por horas. Hoje, graças à dobradinha já pronta, podemos trazer à mesa este grande clássico da tradição romana em menos de uma hora, sem abrir mão do sabor.
O segredo está nos detalhes: o refogado rico que abre a dança, a hortelã que traz frescor e aquele gesto no meio do cozimento que faz realmente a diferença — uma pitada de pecorino romano derretido no molho, que torna a dobradinha ainda mais cremosa, intensa e irresistível. É uma receita pobre só no nome, mas riquíssima em caráter, perfeita para quem ama pratos autênticos e a ‘scarpetta’ obrigatória. 🍞🧀
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g dobradinha
- 1 talo salsão
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- 1 dente alho
- pimenta vermelha
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (generoso)
- 1/2 copo vinho branco
- 800 g polpa de tomate
- hortelã
- 20 g pecorino (ralado)
- sal grosso
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
Passos
Refogado
Em uma frigideira de bordas altas, despeje um fio generoso de azeite de oliva extra virgem.
Adicione salsão, cenoura e cebola cortados em pedacinhos bem pequenos, o dente de alho e uma pitada de pimenta vermelha.
Deixe refogar em fogo médio, mexendo sempre, até que os legumes fiquem macios e bem dourados. Este é o momento em que a cozinha realmente começa a perfumar.
Dobradinha na frigideira
Corte a dobradinha já fervida em tiras de cerca de 8-10 cm de comprimento e 1 cm de largura.
Adicione-a ao refogado e mexa bem para que absorva todo o sabor dos legumes.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente.
Tomate e tempero
Despeje meio copo de vinho branco seco e deixe evaporar completamente em fogo alto, sem tampa.
Adicione a polpa de tomate e amasse-a levemente com um garfo.
Ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída, depois misture bem.
Pecorino em cozimento
Quando a dobradinha estiver na metade do cozimento, após cerca de 20 minutos, adicione uma pitada de pecorino romano ralado diretamente no molho.
Misture com cuidado: o queijo irá derreter tornando o molho mais cremoso, saboroso e envolvente.
Abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 20 minutos, até que a dobradinha fique macia ao toque do garfo.
Prato pronto
Desligue o fogo e adicione a hortelã romana picada à mão.
Se usar hortelã comum, coloque uma quantidade ligeiramente menor para não cobrir os outros sabores.
Deixe descansar um minuto, depois sirva com pão fresco ou caseiro: a ‘scarpetta’ aqui é parte da receita.
📝 Notas finais
A dobradinha à romana rápida com pecorino é um daqueles pratos que melhoram com o tempo: se sobrar, no dia seguinte estará ainda mais saborosa e cremosa.
Reaqueça em fogo baixo, adicionando apenas um pouco de água se o molho estiver muito seco.
Se você gosta de sabores mais pronunciados, pode aumentar ligeiramente o pecorino no final do cozimento, diretamente no prato, ou adicionar uma pitada extra de hortelã fresca para um aroma ainda mais romano.
E lembre-se sempre: o pão não é um acompanhamento, é parte integrante da receita. 🍞
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar hortelã no lugar da hortelã romana?
Sim, você pode usar hortelã comum se não encontrar hortelã romana. O conselho é usar um pouco menos, porque a hortelã tem um aroma mais intenso e pode cobrir os outros sabores do prato.
A dobradinha deve ser lavada mesmo se já estiver fervida?
Sim, é sempre melhor enxaguá-la rapidamente em água corrente e deixá-la escorrer bem. Desta forma, você elimina possíveis resíduos e obtém um sabor final mais limpo e delicado.
