Fazia tempo que eu queria experimentar uma receita saudável para fazer panquecas sem glúten, que também fossem sem ovos e sem leite, ou seja, veganas para simplificar. E consegui, mas não só: também são sem gorduras se você usar uma boa frigideira antiaderente.
Tudo começou pelo fato de que, ao me encontrar na loja de produtos naturais, comprei um pacote de farinha de trigo sarraceno que há tempos queria experimentar. Uma vez em casa, comecei a vasculhar entre várias das minhas receitas. Então me lembrei das panquecas e encontrei uma receita vegana em um site americano, era um pouco complexa e eu a simplifiquei.
O resultado me agradou muito! Panquecas fáceis de fazer, que ficam bem gordinhas e saborosas: já são uma delícia combinadas apenas com um pouco de xarope de agave!
Aqui na Holanda, o gosto do trigo sarraceno não agradou muito, mas meu filho, que geralmente tem medo de experimentar coisas novas, devorou com a Compota de morango com cítricos e eu, com morangos e iogurte de soja. E, portanto, terei que fazê-las novamente em breve!
Passo ao procedimento, deixo algumas outras receitas úteis:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 175 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 1 colher de chá vinagre de maçã (o vinagre branco também serve)
- 300 ml água
- 1 colher de chá fermento em pó com baunilha
- 30 g açúcar mascavo integral
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá azeite de oliva extravirgem (opcional)
- Pontos totais = 21 pontos WW
- Pontos por panqueca = 2 pontos WW
Ferramentas
- Tigelas
- Medidores de líquidos
- Batedor manual
- Colher para sorvete
- Frigideira
- Espátula
Preparação
Misture água e vinagre em uma tigela e todos os ingredientes secos em outra: farinha, fermento, sal e açúcar.
Despeje a mistura de água e vinagre sobre os ingredientes secos e misture rapidamente com um batedor, sem misturar por muito tempo.
Quase imediatamente o fermento reagirá com o vinagre e formará muitas bolhas. Neste ponto, não misture mais para que as panquecas fiquem mais macias e gordinhas!
Deixe a massa descansar enquanto a frigideira antiaderente aquece: é melhor usar uma frigideira de pedra ou antiaderente, desta forma não será necessário nem mesmo uma gota de óleo. Eu uso uma frigideira de 20 cm, deixei uma dica na seção Ferramentas acima. Se você não tiver uma frigideira adequada, use a melhor que você tiver, meça meia colher de chá de óleo separadamente e pincele antes de despejar a massa. Geralmente, as duas primeiras panquecas são problemáticas, depois elas não grudam mais.
Quando a frigideira estiver bem quente, você pode começar a cozinhar. Usei o porcionador para fazer bolas de sorvete, aquele grande, perfeito pois é o tamanho ideal para a grandeza das panquecas.
Então, despeje uma colher de massa e deixe cozinhar em fogo moderado: logo você verá que se formarão bolhas na superfície. Assim que as bordas começarem a dourar, retire a panqueca delicadamente com uma espátula de silicone e vire.
Aguarde que cozinhe também do outro lado e eventualmente vire mais de uma vez para obter o dourado desejado. Repita até a massa acabar, eu consegui 20 panquecas.
Conforme as panquecas estiverem cozidas, coloque-as em um prato. Não é necessário papel toalha, pois não há uma gota de gordura para absorver.
E aqui estão as panquecas sem glúten veganas que coloquei em pé, como sempre vejo nas fotos na internet que mostram as panquecas americanas perfeitas. Bem, não centralizei bem a foto, mas eu cozinho, não sou nada artística, e elas nem são perfeitamente redondas, mas: são deliciosas!
E a esta altura, pode-se começar a rechear! Experimentamos com morangos, xarope de agave, iogurte de soja e até mesmo um creme de avelã e chocolate, tipo Nutella, que um dia desses vou aperfeiçoar e colocar aqui no blog.
Mas acredito que essas panquecas sem glúten veganas sejam perfeitas com muitos recheios diferentes. Ainda não experimentei, mas acho que eliminando o açúcar podem ser ideais para um recheio salgado, tenho certeza que serão deliciosas também assim.
E qual é o seu recheio de panqueca favorito? Me conte com um comentário aqui embaixo na receita, estou esperando!
Aproveite!
por Giovanna Buono
Conservação
Essas panquecas duram cerca de 4 dias na geladeira.
Podem também ser congeladas por 3 ou 4 meses em um saco adequado para freezer: basta usar um pouco de papel manteiga entre as panquecas para que não grudem entre si, tornando possível pegar a quantidade desejada sem precisar descongelar todas.
Uma vez fora da geladeira ou descongeladas, você pode aquecê-las na frigideira antes de recheá-las.
Posso usar outro tipo de farinha?
Outras farinhas também servem se você não tiver intolerância ao glúten, eu costumo usar farinha integral. Não recomendo a farinha de arroz, pois uma leitora minha tentou e as panquecas não saíram bem.
O que posso usar no lugar do fermento?
Sinceramente, não testei, mas acredito que meia colher de chá de bicarbonato substituirá o fermento sem problemas.
