Os samosa realmente merecem um capítulo à parte, mas tentarei ser breve. Descobri-os graças ao meu cantor favorito, de origem paquistanesa, que frequentemente falava deles com grande entusiasmo. A curiosidade fez o resto e, há alguns anos, decidi prepará-los em casa. Desde então, eles entraram oficialmente entre meus pratos orientais favoritos, junto com as nargisi kofte ao curry (que um dia irei propor a vocês).
Os samosa são pastéis de massa filo recheados, típicos da culinária indiana e paquistanesa. Existem muitas variações, mas a minha favorita em absoluto é a vegetariana, e é exatamente essa que proponho nesta receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Paquistanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 100 ml água
- 50 ml óleo de sementes
- 1 pitada sal
- 300 g batatas (cozidas)
- 100 g ervilhas
- 1 1/2 cebola
- 20 g gengibre fresco
- 1 dente alho
- 1 colher de chá cominho em pó
- óleo de amendoim
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá pimenta em pó
- sal
- 1 colher de chá curry
- coentro em pó
- óleo de sementes
Preparo
Para preparar os samosas, antes de tudo, você deve cozinhar as batatas uma hora antes, para que possa descascá-las sem se queimar.
Uma vez frias, descasque-as e corte-as em cubos.
Descasque e pique meia cebola, se for grande, ou uma pequena. Repita a mesma operação com o dente de alho, picando-o finamente.
Em uma frigideira, coloque uma colher generosa de óleo, refogue a cebola e o alho, e depois adicione as batatas e as ervilhas.
NB.
Se usar ervilhas congeladas, é aconselhável escaldá-las primeiro.
Adicione sal, gengibre picado, cominho, cúrcuma e pimenta. Misture bem, então adicione uma colher de chá de curry e uma pitada de coentro. Se estiver muito seco, adicione um par de colheres de água e deixe cozinhar com a tampa e em fogo baixo por alguns minutos, apenas o tempo de absorver todos os aromas.Enquanto deixa esfriar o preparado que servirá de recheio, prossiga para preparar a massa filo.
Em uma tigela, coloque a farinha, a pitada de sal, a água e o óleo juntos. Misture inicialmente com um garfo, depois continue amassando com as mãos. Trabalhe até formar uma bola lisa e homogênea.
Divida a massa em 4 partes iguais, então forme bolinhas. Com a ajuda de um rolo, estenda cada bolinha formando círculos finos com um diâmetro de 20 cm.
Agora, corte os círculos ao meio. Pegue um semicírculo e forme um cone, selando bem as bordas. Segure-o na mão como um cone de sorvete e mantenha a parte superior aberta. Pegue uma colher do composto vegetariano e coloque dentro do cone. Encha até alguns centímetros da borda, então sele-a também, apertando com os dedos.
Uma vez prontos, frite os samosas em óleo quente abundante, colocando um ou dois de cada vez, de modo que haja espaço para flutuar. Cozinhe por 3 minutos, virando de ambos os lados. Quando tiverem uma bela coloração dourada, você pode tirá-los com uma escumadeira e colocá-los em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e servir.
Dicas e conservação
É recomendável comê-los mornos.
É melhor consumi-los no mesmo dia, se quiser consumi-los no dia seguinte, recomendo aquecê-los por alguns minutos no micro-ondas.
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