As alcachofras salteadas na frigideira são o acompanhamento “salva-jantar” por excelência: leves, pobres em gordura mas riquíssimas em ferro e propriedades depurativas.
São aquele prato que fica bem ao lado de um segundo de carne, de um queijo fresco ou, por que não, salteadas junto com um prato de massa para um primeiro de última hora.
A beleza desta receita é a sua versatilidade. Mesmo que eu tenha escolhido as pequenas Violeta pela sua doçura, a técnica de “trifolatura” — ou seja, o cozimento rápido na frigideira com óleo, alho e bastante salsinha — se adapta perfeitamente a qualquer tipo de alcachofra.
Se você tem em mãos as grandes Romanescas (as famosas “mammole”) ou as generosas alcachofras Sardas espinhosas, o procedimento não muda: o segredo está em respeitar os tempos de cozimento e adicionar a salsinha apenas no final, para manter o aroma intacto.
Aqui embaixo deixo outras receitas deliciosas com alcachofras e, depois, como sempre, vamos logo abaixo da foto descobrir como se preparam essas Alcachofras Salteadas na Frigideira 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para Alcachofras Salteadas na Frigideira
- 8 alcachofras
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha
- Meio copo vinho branco seco (ou água)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 limão (para a água de molho)
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Como preparar as Alcachofras Salteadas na Frigideira
1. A limpeza (fundamental!): Prepare uma tigela com água fria e o suco de um limão. Limpe as alcachofras removendo as folhas externas mais duras até chegar nas mais claras e macias. Corte as pontas (cerca de 2-3 cm), descasque o caule e corte-as ao meio e depois em fatias.
Mergulhe-as imediatamente na água acidulada com o suco de limão e até mesmo o limão restante em fatias para não escurecerem.
2. O refogado: Em uma frigideira larga, aqueça o azeite de oliva com os dois dentes de alho (você pode deixá-los inteiros para removê-los depois ou picá-los se gostar do sabor intenso).
3. Na frigideira: Escorra bem as alcachofras e coloque-as na frigideira. Salteie em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo frequentemente para que absorvam o sabor do óleo.
4. A redução: Regue com o vinho branco as alcachofras violeta e deixe o álcool evaporar. Ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída.
5. O cozimento: Abaixe o fogo, adicione uma concha de água quente se necessário, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos.
As violeta são macias, então cozinharão rápido: verifique com um garfo se a base da alcachofra está macia.
6. O toque final: No final do cozimento, remova a tampa, aumente o fogo para secar o eventual excesso de líquido e adicione uma generosa quantidade de salsinha fresca picada.
Conservação, dicas e variações para Alcachofras Salteadas na Frigideira
Essas alcachofras são deliciosas mesmo servidas mornas ou frias no dia seguinte. Se você quiser transformá-las em um prato único “simples”, nos últimos minutos de cozimento você pode quebrar por cima dois ovos e deixá-los firmar: uma combinação caseira imbatível!
Como as violeta são pequenas, o segredo para não fazê-las desmanchar é não adicionar muita água: o cozimento “trifolati” deve ser feito principalmente com o calor da frigideira e o vapor da tampa.
♻️ Não desperdice nada: como reutilizar os restos
A alcachofra tem muito desperdício, mas você sabia que as folhas externas são riquíssimas em propriedades? Caldo depurativo ou chá: Ferva as folhas externas (bem lavadas) em água por cerca de 20-30 minutos. Coe o líquido e terá um caldo perfeito como base para um risoto ou para beber como chá depurativo e digestivo (atenção: é muito amargo, você pode corrigir com um pouco de limão ou gengibre!).
Os Caules: Não os descarte nunca! Uma vez bem descascados com um descascador, o coração do caule é extremamente macio. Corte-o em rodelas e cozinhe junto com os corações de alcachofra.
💡Os Segredos para um resultado perfeito
A água acidulada: Não pule a etapa do limão (ou uma colher de farinha na água). As alcachofras escurecem em segundos em contato com o ar.
Corte uniforme: Tente cortar as alcachofras em pedaços do mesmo tamanho, assim elas cozinharão de maneira uniforme sem que algumas fiquem duras e outras muito moles.
A Tampa: Nos primeiros 10 minutos use a tampa: o vapor criado pela umidade interna das alcachofras as tornará macias sem precisar adicionar muita água, o que diluiria o sabor.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alcachofras congeladas?
Sim, pode! Não precisa descongelá-las, coloque-as diretamente na frigideira com o óleo e o alho. Os tempos de cozimento podem se prolongar por alguns minutos.
Qual variedade escolher?
Os Violeta: são ideais se você procura rapidez e maciez.
As Mammole: são perfeitas se você ama corações carnudos e grandes.
Os Espinhosos: têm um sabor mais intenso, quase de amêndoa, mas requerem mais atenção na limpeza.Como saber se a alcachofra é fresca?
No momento da compra, aperte a alcachofra com uma mão: deve estar firme e compacta. Se as folhas se dobram ou estão “moles”, não é fresca.
Posso prepará-las com antecedência?
Absolutamente sim. Aliás, aquecidas no dia seguinte são ainda mais saborosas porque tiveram tempo de absorver bem os aromas de alho e salsinha.
