SCHIACCIATA FIORENTINA, receita doce de carnaval, fácil de preparar, muito fofa, ideal para o café da manhã, também para rechear, com fermentação lenta.
A schiacciata fiorentina doce de Carnaval é um daqueles doces que preparo todo ano sem pensar muito, porque já sei que desaparece rapidinho. Aromática, muito fofa e leve, é o clássico doce simples que tem sabor de tradição toscana e de casa.
Esta versão surgiu meio por acaso: queria uma schiacciata de Carnaval mais digestiva, então reduzi o fermento para apenas 4 gramas e apostei em uma fermentação lenta. O resultado é um doce de Carnaval arejado, macio e nada pesado, perfeito também para o café da manhã do dia seguinte.
A massa é propositalmente macia, quase cremosa, nada a ver com um pão brioche. Despeja-se diretamente na assadeira e deixa-se crescer com calma. Eu preparei à noite e deixei descansar a noite toda: pela manhã estava pronta para ser assada, inchada e cheia de bolhas.
A schiacciata doce de Carnaval tradicional prevê um pré-fermento inicial, mas aqui simplifiquei tudo misturando os ingredientes juntos. Menos etapas, mesmo aroma irresistível de laranja e baunilha.
Uma vez fria, você pode deixá-la simples com açúcar de confeiteiro, ou cortá-la ao meio e rechear: creme, chantilly ou geleia ficam ótimos. E no dia seguinte é ainda melhor.
Siga-me na cozinha e vou te ensinar a receita da schiacciata fiorentina receita doce de carnaval.
Publicado
5 Fevereiro 2014 10:13
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha (a que você usa normalmente)
- 250 ml água
- 2 gemas
- 1 ovo
- 4 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 120 g açúcar
- 150 g banha (eu 100 ml de óleo)
- casca de laranja (eu limão)
Passos
Se você quiser realizar o procedimento clássico, dissolva 1/2 cubo de fermento na água, adicione 125 g de farinha, misture e deixe crescer até dobrar de volume.
Quando estiver pronto, despeje em uma tigela a farinha restante com o restante dos ingredientes, misture bem e deixe descansar por cerca de dez minutos, depois despeje a massa na assadeira revestida e deixe crescer até dobrar de volume.
Eu fiz assim:
Dissolva o fermento, apenas 5 gramas, na água, adicione a farinha e o restante dos ingredientes e misture tudo com um robô ou à mão, despeje a massa cremosa na assadeira e deixe crescer durante toda a noite.Pré-aqueça o forno a 200° e asse por 15 minutos. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bon appétit
Se você gostou da receita clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO
SCHIACCIATA FIORENTINA receita doce de carnaval
👉 Se você quiser uma schiacciata fiorentina realmente fofa, não adicione farinha para “secar” a massa: deve permanecer macia e escorrendo, é isso que cria as bolhas internas.
👉 A fermentação lenta é o segredo: poucas horas não são suficientes. Deixá-la na assadeira durante toda a noite, coberta, torna o doce mais perfumado e leve.
👉 Use casca de laranja não tratada, não aroma: na schiacciata fiorentina faz a diferença e dá logo o aroma de Carnaval.
👉 Se você quiser uma schiacciata fiorentina alta e fofa, não abra o forno nos primeiros 20 minutos: corre o risco de ela murchar.
👉 No dia seguinte é ainda melhor: embrulhe-a em filme plástico e guarde em temperatura ambiente, permanece macia por 2–3 dias.
👉 Para uma versão ainda mais deliciosa, corte-a ao meio apenas quando fria e recheie: a schiacciata fiorentina é perfeita para isso.
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FAQ SCHIACCIATA FIORENTINA receita doce de carnaval
A schiacciata fiorentina é um doce de Carnaval?
Sim, é um doce típico toscano preparado especialmente no período do Carnaval.
Posso preparar a schiacciata fiorentina no dia anterior?
Absolutamente sim, aliás, com a fermentação lenta melhora o aroma e a fofura.
Pode-se rechear a schiacciata fiorentina?
Claro, é ótima com creme, chantilly ou geleia, mas também deliciosa ao natural.
A schiacciata fiorentina é leve?
Com pouco fermento e fermentação longa, ela é muito mais digestiva em comparação às versões rápidas.
