Esses pães de manteiga salgados são macios, leves e perfumados. Eu os preparo frequentemente para o lanche do meu filho para levar à creche: recheados com queijo fresco são práticos, genuínos e realmente perfeitos até para os pequenos. Escolhi uma fermentação mais longa com fermento biológico fresco e um uso inteligente da máquina de pão apenas para a massa: o resultado são pães macios, bem arejados e sem exagerar na manteiga.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 17 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para 17 pães de 40 gramas.
- 200 g farinha 0
- 220 ml leite
- 40 g manteiga (fria em cubos)
- 8 g fermento biológico fresco
- 10 g açúcar
- 10 g sal
- q.b. ervas aromáticas
- q.b. azeitonas
- q.b. sementes (à sua escolha)
Ferramentas
- 1 Máquina de pão
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Forma de assar
- 1 Papel manteiga
Passos
Despeje na bandeja da máquina de pão nesta ordem: o leite, a manteiga em cubos, a farinha, o fermento biológico esfarelado, o açúcar e o sal.
Inicie o programa só massa e deixe trabalhar até obter uma massa macia, lisa e bem trabalhada.Durante o programa, em algum momento a máquina emitirá um sinal sonoro: é o momento certo para adicionar os ingredientes opcionais. No meu caso, usei azeitonas pretas, que primeiro enxaguei do seu líquido de conservação, depois cortei em pedaços e escorri bem.
Feche a tampa e deixe que a máquina as incorpore uniformemente na massa, sem necessidade de intervir mais.Durante a fase final do programa, a máquina emitirá um sinal sonoro: geralmente esse momento corresponde à possibilidade de remover as pás de massa.
Neste ponto, abro a máquina, retiro as pás, recolho delicadamente toda a massa formando uma bola única e a reposiciono na bandeja.
Fecho a tampa e deixo fermentar a massa diretamente dentro da máquina, aproveitando o calor residual, até o término do programa.Vire a massa sobre a bancada e divida em porções de cerca de 40 g cada.
Para cada pedaço, procedo assim:
– achato levemente com as mãos para desinflar delicadamente;
– trago a extremidade superior e a inferior para o centro, criando uma primeira tensão;
– depois enrolo as extremidades laterais, vedando bem;
– por fim, faço uma esfera, girando o pãozinho sobre a bancada para obter uma forma lisa e regular.
Este passo ajuda os pães a crescerem melhor na fermentação e a manterem uma forma uniforme ao assar.
Disponha-os aos poucos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.Cubra os pães e deixe fermentar por 1,5–2 horas, até que fiquem macios e bem crescidos.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C (estático ou ventilado) por 15–20 minutos, até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Dicas úteis
Para o lanche das crianças, esses pães são ideais recheados com queijos frescos como crescenza, stracchino ou robiola.
Não aumente a manteiga: a longa fermentação já garante maciez.
Se adicionar ingredientes como azeitonas ou tomates secos, não ultrapasse 50–70 g no total.
Para uma superfície mais dourada, você pode pincelar os pães com um pouco de leite antes de assar.
Variantes
Pães de ervas: adicione alecrim ou tomilho picado diretamente na massa.
Versão rústica: substitua 100 g de farinha 0 por farinha integral.
Pães para buffet: forme peças de 30 g para um formato menor.
Conservação
Os pães se mantêm macios por 1–2 dias em um saco para alimentos. Eles também podem ser congelados em temperatura ambiente e regenerados no forno por alguns minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento seco?
Sim, você pode substituir o fermento biológico fresco por 3 g de fermento seco, reduzindo ligeiramente os tempos de fermentação.
Posso amassar à mão?
Claro, amasse por cerca de 10–12 minutos até obter uma massa lisa e macia.
Posso usar o forno ventilado?
Sim, você pode usar o modo ventilado a 170–175°C controlando a douração.
Esses pães de manteiga salgados se tornaram uma certeza na minha casa, especialmente para o lanche para levar à creche. Macios, práticos e personalizáveis, se prestam a muitos recheios e são preparados sem estresse. Uma receita simples, pensada para o dia a dia.
Deixe-me saber como ficaram e qual é o seu recheio favorito!
