Rosquinha de San Vito Romano, história, tradição e sabores de um doce ritual.
No panorama dos doces tradicionais italianos, a Rosquinha de San Biagio de San Vito Romano ocupa um lugar especial, porque une culinária, devoção popular e memória coletiva.
Não é apenas uma preparação de forno, mas um verdadeiro doce ritual, ligado à celebração de San Biagio, santo protetor da garganta, que é comemorado todo ano em 3 de fevereiro.
Em San Vito Romano, pequeno centro do Lácio rico em tradições, o dia de San Biagio é marcado por um antigo e sugestivo rito.
Na igreja dedicada ao santo ocorre a bênção do óleo e das rosquinhas, que são então distribuídas aos fiéis como gesto de proteção contra as doenças do inverno, em particular a dor de garganta.
O óleo abençoado é passado na garganta dos participantes com uma gaze, relembrando o milagre mais famoso atribuído a San Biagio, a cura de um garoto que corria o risco de sufocar devido a uma espinha de peixe.
Mas por que justamente uma rosquinha? Não existem fontes certas, contudo a tradição popular sugere que a forma compacta e a consistência macia do doce podem ter contribuído para a sua escolha.
A rosquinha, macia e fofa, era considerada simbolicamente adequada para “acalmar” e proteger a garganta, unindo assim gesto ritual e cultura gastronômica.
Do ponto de vista culinário, a Rosquinha de San Biagio é um doce levedado artesanal, simples mas com caráter.
O sabor é delicadamente doce, nunca excessivo, e é enriquecido por notas de anis que se liberam lentamente durante a mastigação.
Esses aromas balsâmicos proporcionam uma sensação fresca e limpa ao paladar, tornando a rosquinha particularmente agradável mesmo após algum tempo da cocção.
A superfície, pincelada com gema de ovo antes de ir ao forno, adquire uma cor marrom e brilhante, enquanto o interior permanece macio mas compacto.
Com um diâmetro que pode chegar até 20 centímetros e uma altura de cerca de 5 centímetros, esta rosquinha ainda hoje representa um produto de nicho, realizado em quantidades limitadas por apenas uma padaria local.
E é justamente essa produção artesanal que a torna tão preciosa, um doce que conta o território, a fé e a culinária de uma comunidade, e que merece ser conhecido, provado e transmitido.
Kcal 1097 por cada rosquinha