Bistecas de erva-doce crocante com avelãs: a receita viral!
Se você pensa que a erva-doce é apenas um acompanhamento sem graça de dieta, prepare-se para mudar de ideia. As Bistecas de erva-doce crocante com avelãs são a nova tendência que está conquistando as mesas de quem busca um prato vegetariano gourmet sem passar horas no fogão. Esta receita transforma uma hortaliça simples em uma explosão de sabores graças à técnica de napar com manteiga e à crocância das frutas secas. A magia acontece na frigideira: o calor transforma os açúcares naturais da erva-doce em uma crosta dourada e irresistível, enquanto os óleos essenciais das avelãs torradas se misturam com o aroma do tomilho e da sálvia.
É o prato perfeito para impressionar os amigos durante um jantar de última hora ou para se mimar com um comfort food saudável, mas decididamente luxuoso. A textura é o segredo do sucesso: o exterior permanece agradavelmente “crocante” e o interior torna-se macio e derretido como um filé.
Um segredo para uma douração perfeita
O segredo para obter as perfeitas Bistecas de erva-doce crocante com avelãs reside na fase de secagem após o branqueamento rápido. Muitos subestimam essa etapa, mas eliminar a umidade residual com papel absorvente permite que a manteiga reaja imediatamente com a fibra do vegetal, criando aquela reação de Maillard que torna cada mordida inesquecível. Não estamos falando de um simples cozimento, mas de um verdadeiro tratamento de chef: regar continuamente as fatias com a manteiga derretida aromatizada (a técnica de napar) garante que os aromas de alho e sálvia penetrem profundamente.
As avelãs, adicionadas apenas no final, não são um simples enfeite, mas o elemento que equilibra a frescura da erva-doce com uma nota torrada e terrosa. Experimente servi-las sobre uma base de creme de queijo ou ao lado de um assado: sua versatilidade as torna o coringa indiscutível de cada estação, capaz de transformar um jantar comum em uma experiência sensorial de restaurante estrelado.
A seguir, outras receitas com erva-doce:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 517,26 (Kcal)
- Instrumentos 12,26 (g) dos quais açúcares 5,39 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Gordura 49,23 (g) dos quais saturados 20,80 (g)dos quais insaturados 23,77 (g)
- Fibras 9,16 (g)
- Sódio 597,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g manteiga
- 2 ervas-doces (grandes)
- 50 g avelãs
- a gosto alho
- 1 ramo tomilho
- a gosto sálvia
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Frigideira Lagostina Cozinha Mediterrânea Frigideira Antiaderente em Alumínio Ø 24 cm, Panela Indução, Gás e Forno, Revestimento Titanium Easy, Cabo Ergonômico em Baquelite
Passos Bistecas de erva-doce crocante com avelãs
1. Preparação da parte crocante
Comece tostando as avelãs em uma frigideira antiaderente por alguns minutos em fogo médio. Agite a frigideira frequentemente até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Uma vez prontas, reserve-as (você pode picá-las grosseiramente se preferir um toque mais rústico).
2. Corte das ervas-doces
Limpe as ervas-doces removendo apenas as folhas externas mais duras. Corte cada erva-doce verticalmente de forma a obter de cada uma duas fatias centrais espessas de cerca de 2 cm.
Dica: Certifique-se de que o miolo permaneça preso às fatias, assim elas não se desmontarão durante o cozimento.
Branqueamento
Mer gulhe as fatias de erva-doce em água fervente salgada e deixe-as cozinhar por 3 minutos, ou cozinhe-as no vapor. Escorra-as com cuidado e seque-as bem com papel toalha: eliminar a umidade excessiva é fundamental para obter uma boa crosta na frigideira.
4. Cozimento “à francesa”
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de azeite, o dente de alho (com casca), o tomilho e a sálvia. Quando a manteiga estiver espumando, coloque as fatias de erva-doce. Cozinhe-as por cerca de 3 minutos de cada lado, tendo o cuidado de napar (regar) continuamente a superfície das ervas-doces com a manteiga derretida aromatizada, usando uma colher.
5. Empratamento
Uma vez que as ervas-doces estejam bem douradas e macias, sirva-as quentes. Complete o prato com seu fundo de cozimento, as avelãs torradas e algumas folhas frescas de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Dicas, notas, variações para as Bistecas de erva-doce crocante com avelãs
Acompanhamento Proteico (Carne ou Peixe)
Carne Branca: Um peito de pato ou costeletas de vitela com alecrim. A delicadeza da carne branca não cobre o sabor da erva-doce, mas combina perfeitamente com o condimento de manteiga.
Peixe: Um filé de robalo ou um salmão grelhado na pele. A erva-doce é a aliada histórica do peixe, e a avelã adiciona a crocância que muitas vezes falta aos pratos de mar.
Acompanhamento Vegetariano (Para um menu coerente)
Queijos: Uma fatia de queijo Brie ou Camembert levemente aquecido, ou lascas de Pecorino envelhecido. A salinidade do queijo contrasta com a doçura da erva-doce.
Ovos: Um ovo pochê ou um ovo mole. A gema cremosa, misturando-se ao molho de manteiga e avelãs, cria um molho delicioso.
Acompanhamento de Vinho
Para limpar o paladar da manteiga, mas sustentar a estrutura da avelã, recomendo:
Branco Estruturado: Um Chardonnay envelhecido em barrica (que relembra notas de manteiga) ou um Vermentino di Gallura.
Espumante: Um Franciacorta Satèn, aveludado e perfeito para pratos ricos em gorduras nobres como a manteiga.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar esta receita em versão vegana?
Certamente! Substitua a manteiga de leite por uma manteiga vegetal de alta qualidade ou com óleo de coco desodorizado para manter a cremosidade sem derivados animais.
Como evitar que as fatias de erva-doce se quebrem durante o cozimento?
Corte as fatias mantendo uma parte do miolo na base: é a “cola” natural que mantém as folhas da erva-doce unidas durante o branqueamento e a passagem pela frigideira.
