Os cachorros-quentes que eu gosto. O cachorro-quente tem origens americanas, a clássica combinação de salsicha e mostarda, mas com a adição de chucrute alemão conquistou uma identidade internacional.
Na outra noite meu marido exclamou: “Faz anos que não comemos um cachorro-quente”. Dito e feito. Pensei imediatamente: “Agora eu vou preparar”.
Me pus a procurar a receita perfeita entre meus papéis: procurava um pão que fosse bem macio, mas que ainda não tivesse sido publicado no blog, para não repetir a receita. Para o resto, já tinha tudo em mente: linguiça com erva-doce e repolho da horta pronto para se tornar um excelente chucrute caseiro;
faltava apenas uma boa mostarda.
Comecei a trabalhar no sábado de manhã, para ter tempo de seguir o procedimento com calma.
Para a massa, escolhi sêmola de trigo duro, minha calabresidade no pão prevalece! Enriquecida com óleo, ovo, não, não é espuma, dá um toque extra de maciez, um toque de mel. Inicialmente pensei em usar mel multifloral, mas no final usei mel de castanha que tinha em casa: pensei que o sabor e o gosto aromático deste mel, que eu adoro, seria um bom compromisso com os outros ingredientes. E para completar a nuance certa de sabor, considerando o recheio, usei cerveja clara, não era a primeira vez que fazia pão com cerveja, justamente porque proporciona um sabor característico e amargor, além de uma boa alveolação graças às suas características, além do aroma.
Se você quer conhecer outras massas para um jantar “moderno” de comida de rua para criar uma noite divertida, também recomendo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 cachorros-quentes super
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Sêmola de trigo duro, linguiça com erva-doce, chucrute, mostarda…
- 650 g sêmola de trigo duro
- 250 ml cerveja clara
- 150 ml óleo de oliva
- 1 ovo (Mais ovo e leite para pincelar antes de assar.)
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 pedaços linguiça de porco, fresca, cozida, na frigideira (Preferi linguiça com erva-doce. Cortada ao meio e dourada)
- q.b. chucrute (Feito em casa, também pode ser comprado, mas para mim muito avinagrado.)
- q.b. mostarda antiga com sementes inteiras
- q.b. sementes de papoula
- q.b. sementes de gergelim
- 15 g sal
Ferramentas
Uma bacia para amassar, a frigideira para a linguiça e uma para o chucrute. Meus conselhos de compras vão te ajudar a escolher novas ferramentas para sua cozinha.
- Grelhas antiaderentes
- Papel para alimentos
Passos
Dissolva o fermento em um pouco de água morna, depois prossiga com a massa, sêmola misturada com sal, fermento, óleo, ovo, cerveja: Misture bem e deixe crescer até dobrar de tamanho. Recomendo o forno com uma panela de água fervente dentro, para uma fermentação ideal.
Enquanto isso, cozinhe a linguiça e prepare o chucrute.
Assim que a massa estiver pronta, divida em dez partes e faça retângulos. Espalhe mostarda, adicione o chucrute e depois a linguiça. Feche com cuidado para formar pãezinhos, que você deixará crescer novamente. Antes de assar, pincele com ovo e leite e, se quiser, polvilhe sementes. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 30 minutos.
Ótimos assim que prontos, ótimos no dia seguinte.
Podem ser preparados também com antecedência.
Algumas dicas a mais
Se preferir um sabor mais intenso e uma cor mais quente, você pode utilizar cerveja escura, que com o seu amargor combina bem com linguiça e chucrute. Não usei salsicha simplesmente porque queria um produto final mais caseiro. Eles se conservam na geladeira e não recomendo o congelamento.
