Hoje, para Light and Tasty, estamos preparando receitas com cenoura. Eu digo isso frequentemente, mas é verdade, estou muito feliz de participar toda semana desta coluna culinária, pois me incentiva a cozinhar e escrever receitas que nunca pensei em preparar, ou receitas que, apesar de estarem na minha cabeça há anos, nunca me decidi a experimentar, a não ser… por incentivo! 😄 E o homus de grão-de-bico e cenoura é exatamente uma dessas receitas. Sim, se a partir de hoje este blog se enriquece com um homus de cenoura, todo o crédito é do Light and Tasty, que me ‘obrigou’ a cozinhar cenouras em um dia em que eu não tinha nenhuma intenção de cozinhar cenouras! 😃

Mas pessoal, este homus é maravilhoso, tive que me segurar porque estava quase comendo tudo sozinha! 🤩

Como vocês certamente sabem melhor que eu, o homus pode ser colorido (e temperado) com os mais variados vegetais, da beterraba à abobrinha, do espinafre à abóbora ao pimentão, sem falar das variações com especiarias e ervas aromáticas. E eu quero experimentar todos! Portanto, este meu primeiro homus colorido é certamente o primeiro de uma longa série! (Sim, hoje quero ser otimista em relação às minhas habilidades organizacionais! 😄).

Antes de passar à receita, deixo uma pequena observação sobre o tahine, um ingrediente indispensável em qualquer tipo de homus.

O tahine pode ser comprado pronto ou pode ser feito em casa (opção que recomendo, pois o comprado é – em uma perspectiva hipossódica – muito saboroso). Para fazer este homus de grão-de-bico e cenoura, não usei nenhum dos dois, mas fiz do meu jeito (e alguém aqui diz que não é novidade 🤭) usando um procedimento simplificado: ou seja, usei diretamente as sementes de gergelim tostadas e adicionei um pouco de óleo durante a mistura. E o resultado foi excelente. Este homus de grão-de-bico e cenoura ficou realmente muito, muito, e ainda muito bom! Eu recomendo! Experimentem!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Micro-ondas, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

240 g grão-de-bico cozido, fervido (ou em lata)
240 g cenouras, cozidas, no microondas (pesadas após o cozimento)
Meio limão (suco e raspas)
Meio colher de chá cominho
15 g gergelim
4 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
Meio dente alho (opcional)
pimenta (opcional)

Ferramentas

Escova para limpeza de frutas e vegetais
Caçarola para cozimento no microondas
Forno de micro-ondas
Frigideira
Mixer de mão

Passos

Limpe as cenouras com uma escovinha (ou descasque-as).
Corte-as em pedaços, coloque-as em um recipiente adequado para microondas e pré-cozinhe no microondas por 5 minutos na potência máxima.
Enquanto as cenouras cozinham no micro, doure o grão-de-bico na frigideira com uma colher de chá de óleo, uma pitada de sementes de cominho (ou pode-se usar o carvi, também conhecido como cominho dos prados) e a pimenta, se desejar.
Depois de cozidas as cenouras, adicione-as ao grão-de-bico e deixe tudo pegar sabor na frigideira por alguns minutos.
Em uma panelinha à parte, toste as sementes de gergelim. É uma operação muito simples, leva apenas alguns minutos.
☝ Única precaução: retire do fogo assim que mudarem de cor e transfira imediatamente para um prato para esfriar, caso contrário podem torrar em excesso com o calor da panela.
Neste ponto, basta bater tudo com o mixer de mão. Proceda assim:
Despeje em um recipiente estreito e alto (serve o que vem com o mixer de mão) o gergelim tostado, as cenouras, o grão-de-bico, o suco de meio limão, as raspas, duas colheres de chá de óleo e meio dente de alho (se desejar).
Bata até obter um creme.
Deixe o homus esfriar na geladeira por pelo menos meia hora.
Sirva o homus de grão-de-bico e cenoura com um fio de azeite cru e decorado com gergelim tostado, sementes de cominho e uma pitada de raspas de limão.
É ótimo espalhado no pão, em torradas, crackers ou biscoitos, e também usado como molho para crudités de vegetais. Que delícia! 😋
🔹️ O alho e a pimenta podem ser omitidos. Obtém-se um creme mais delicado, adequado também para crianças, para quem não digere alho ou para quem não gosta de picante. Testei todas as versões (sem alho com pimenta, com alho sem pimenta, sem ambos) e acho todas ótimas. O homus é sempre uma delícia em todas as versões. 😋
🔸️ No caso de uso de grão-de-bico enlatado, lembre-se sempre de enxaguá-los abundantemente com água fria após escorrer.
🔹️ Se você planeja cozinhar o grão-de-bico, é preciso se organizar no dia anterior, devido ao tempo necessário para a imersão do grão-de-bico seco e ao longo cozimento. Portanto, quando decidir fazer uma sopa ou uma massa com grão-de-bico, recomendo aproveitar e reservar uma porção de grão-de-bico cozido, para usar depois no homus. 😉
🔸️ Lembro que existem no mercado também latas de leguminosas sem sal. Nem sempre é fácil encontrá-las nos supermercados, infelizmente, geralmente compro online, embora estejam disponíveis em períodos alternados (geralmente, se não houver grão-de-bico, há feijões ou o misto de leguminosas, ou vice-versa). Ahhh, é a dura vida de nós hipossódicos! 🤷‍♀️😃

Dicas sem sal

Os temperos nesta receita são muitos: as sementes de gergelim tostadas, o alho fresco, a pimenta. Além disso, renovo o convite para priorizar o cozimento do grão-de-bico seco ou, alternativamente, comprar, quando disponíveis para venda, o grão-de-bico enlatado sem sal.

☝ O grão-de-bico enlatado – como todas as leguminosas embaladas, seja em vidro ou em lata – contém uma quantidade de sal que gira em torno de 0,7-0,8 g por 100 g de produto. O líquido de conservação é rico em sódio e fornece a maior parte do sal presente no produto. Para reduzir o conteúdo de sal, é necessário enxaguar bem as leguminosas escorridas sob água corrente, eliminando assim o sal superficial e o contido no líquido de conservação que resta no produto.

Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permita-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.