O funcho gratinado à moda da Ligúria é um prato simples e genuíno, perfeito exemplo da culinária da Ligúria: poucos ingredientes, escolhidos com cuidado, capazes de proporcionar um grande sabor. Funcho, farinha de rosca e um aromático tempero à base de anchovas em óleo se encontram numa receita fácil, mas rica em caráter, ideal como acompanhamento ou segundo prato leve.
Entre as muitas receitas com funcho, tanto cozido quanto cru, o funcho gratinado ao forno é um dos mais amados. Nesta versão à moda da Ligúria, porém, há algo a mais: o sabor marcante das anchovas, ingrediente símbolo da tradição regional, que se dissolvem no óleo criando um fundo saboroso e envolvente. É este detalhe que distingue o funcho gratinado à moda da Ligúria das preparações clássicas com apenas farinha de rosca ou das mais conhecidas cotolette de funcho.
A receita do funcho gratinado à moda da Ligúria é muito simples e acessível a todos: o funcho é cortado em fatias e brevemente fervido, depois temperado com um molho preparado dissolvendo suavemente as anchovas no óleo junto com um dente de alho. Uma vez dispostos na assadeira e polvilhados com farinha de rosca, vão ao forno para uma leve gratinação que os deixa dourados por fora e macios por dentro. Um prato essencial, delicioso e perfumado, que conta a simplicidade da cozinha caseira da Ligúria.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 145,21 (Kcal)
- Instrumentos 5,80 (g) dos quais açúcares 3,06 (g)
- Proteínas 5,70 (g)
- Gordura 10,52 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sódio 499,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o funcho gratinado à moda da Ligúria
- 1 kg funcho
- 8 filés anchovas em óleo (ou salgadas)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 2 colheres farinha de rosca (sem glúten para mim)
- 1 ramo salsinha
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira pequena
- 1 Tigela
- 1 Assadeira redonda de 26 cm de diâmetro
- Papel manteiga
Como preparar o funcho gratinado à moda da Ligúria
Para preparar o funcho à moda da Ligúria, comece limpando o funcho: retire os talos e a folha mais externa (1). Lave bem, depois corte ao meio e em fatias não muito finas (2). Cozinhe em bastante água levemente salgada por 6-7 minutos (3). Eles devem apenas amolecer ligeiramente.
Escorra e reserve. Em uma frigideira pequena coloque 3 colheres de azeite e adicione o dente de alho descascado e cortado ao meio e os filés de anchova (4). Aqueça e faça-os derreter suavemente, inclinando ligeiramente a frigideira para que tanto as anchovas quanto o alho fiquem imersos no óleo (5). Quando as anchovas estiverem derretidas, desligue o fogo e descarte o alho (6).
Lave a salsinha e pique finamente (7). Coloque o funcho em uma tigela e tempere com uma pitada de sal (basta muito pouco), um pouco de pimenta e a salsinha. Despeje todo o fundo presente na frigideira (8). Misture com uma colher para distribuí-lo uniformemente (9).
Forre com papel manteiga uma assadeira redonda de 26 cm de diâmetro (ou uma assadeira retangular de cerca de 26×20 cm) e distribua o funcho, formando uma camada uniforme (10). Polvilhe a superfície com farinha de rosca e complete com um fio de azeite (11). Asse o funcho gratinado à moda da Ligúria no forno ventilado já aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até que a superfície esteja dourada (12).
Tire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir. O funcho gratinado à moda da Ligúria é ótimo tanto quente quanto frio.
Conservação do funcho gratinado à moda da Ligúria
O funcho à moda da Ligúria se conserva muito bem e é ótimo também no dia seguinte, quando os sabores estão ainda mais harmonizados. Depois de frio, conserve em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias. Antes de servir, pode trazê-lo à temperatura ambiente ou aquecê-lo brevemente no forno.
Dicas e variações
Seguindo estas pequenas dicas, você obterá um funcho ao forno à moda da Ligúria saboroso, equilibrado e bem gratinado.
– Escorra bem o funcho
Após a fervura, é fundamental eliminar o excesso de água: funcho muito úmido tornaria o gratinado aguado.
– Atenção ao sal
As anchovas já são salgadas: sempre prove o tempero antes de adicionar sal, para não cobrir o sabor delicado do funcho.
– Farinha de rosca sim, mas com moderação
A farinha de rosca deve criar uma leve gratinação, não uma crosta espessa. Melhor pouco, bem distribuído, e regado com azeite de oliva extra virgem.
Para um sabor ainda mais mediterrâneo, você pode adicionar alcaparras dessalgadas ou azeitonas taggiasche, ingredientes típicos da culinária da Ligúria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o funcho gratinado à moda da Ligúria com antecedência?
Sim, você pode montar o prato algumas horas antes e armazená-lo na geladeira. Coloque no forno pouco antes de servir para manter a gratinação crocante.
O funcho ao forno à moda da Ligúria é comido quente ou frio?
É ótimo quente ou morno, mas também em temperatura ambiente funciona bem como acompanhamento ou entrada.
Posso usar anchovas salgadas?
Sim, na verdade são as mais tradicionais. Lembre-se de dessalgar bem sob água corrente e secá-las antes de usar.
Com o que servir o funcho gratinado à moda da Ligúria?
Combina perfeitamente com pratos de peixe, carnes brancas ou com uma simples focaccia ligúria, para uma refeição completa e genuína.
Posso cozinhar o funcho à moda da Ligúria na airfryer?
Sim, é possível preparar o funcho à moda da Ligúria também na airfryer, especialmente em pequenas quantidades. A receita tradicional prevê o forno, mas a airfryer pode ser uma alternativa prática válida. Após ferver e temperar o funcho com anchovas e azeite, coloque no cesto, polvilhe com um pouco de farinha de rosca e cozinhe a 180°C por cerca de 12 minutos, verificando a gratinação. O resultado será mais seco que o forno, mas ainda saboroso.
